Складові:
240 гр. борошна
25 гр. темного какао-порошку
5 гр. сухих дріжджів (або 10 гр. пресованих дріжджів)
1 яйце, кімнатної температури
100 мл цільного молока
60 гр. м'якого вершкового масла (не розтавшого)
60 гр. цукрової пудри
1 щіпка солі
1 столова ложка молока + цукор за смаком
додатково:
Шоколадно-горіховий крем (наприклад Нутелла)
Змішати дріжджі і тепле молоко (37 градусів), дати постояти протягом десяти хвилин, щоб утворилися бульбашки на поверхні.
В цей час з'єднати в мисці борошно, просіяне какао, сіль і цукор. Швидко перемішати, а потім додати молоко і суміш дріжджів.
Змішати тісто в чаші міксера, використовуючи гак для тіста або вимісити тісто вручну.
Потім додати злегка збите яйце. І нарешті додати м'яке масло, порціями, добре перемішуючи після кожного додавання, до повного поєднання.
Вимісити тісто на середньо-високій швидкості протягом не менше 10 хвилин.
Тісто буде липким на початковому етапі, але під час вимішування набуде еластичності і пружності.
Ви повинні отримати абсолютно гладке і однорідне, злегка маслянист, еале не липке тісто.
Сформувати тісто в кулю і помістити у велику миску для першої закваски, яка буде тривати не менше 2 годин. Тісто має потроїтися в обсязі.
Накрити тканиною або обернути харчовою плівкою і дати піднятися в теплому місці, далеко від протягів.
Злегка посипати борошном робочу поверхню, викласти тісто і розкачати качалкою, щоб сформувати велике коло товщиною близько 3-4 мм.
Потім розрізати на чотири чверті і кожну чверть на три рівні частини. Таким чином, ви отримаєте 12 трикутників.
В середині кожного трикутника зробити надріз ножем, не більше ніж на 2 см. Також потягніть кінчик трикутника, розтягуючи його трохи.
Потім наповнити його щедро 1 чайною ложкою горіхово-шоколадного крему (наприклад Нутелли). Починаючи від основи, а потім продовжити згортати тісто до кінчика, щоб сформувати круасани.
Викласти круасани, на листах для випічки покритих пергаментним папером.
Потім накрити вільно тканиною і дати підійти, по мінімуму, 1 годину.
Вони повинні подвоїтися в обсязі.
Пензлем змастити поверхню кожного круассана невеликою кількістю молока. Якщо ви хочете, посипати цукровою пудрою.
Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С протягом приблизно 12-20 хвилин.
Вони повинні бути золотисто-коричневого кольору. Перевірити на готовність через 10-15 хвилин, щоб вони не затверділи занадто.
Смачного!
За матеріалами: http://www.tanadelconiglio.com/2016/02/cornetti-al-cioccolato.html
