Тісто( на 2 великі тарти):
Борошно - 350 гр
Пудра - 70г р
Масло - 280 гр
Жовтки - 60 гр(3 жовтка)
Розпушувач - 7 гр
Ванільний цукор - 10 гр
З'єднати всі сухі інгредієнти. Додати рубленен дуже холодне масло, перетерти руками в крихту. Додати жовтки і замісити еластичне тісто. Робити швидко. При необхідності додати ще борошна. Обгорнути в харчову плівку і відправити в морозильник на 1 годину.
Випікати при температурі 170 С - до 20 хвилин.
Крем заварний Патісьєр (крему вийде більше ніж потрібно)
Молоко -500 гр
Ванільний цукор -15 гр
Жовтки -150 гр
Цукор - 190 гр
Крохмаль картопляний - 45 гр
Масло - 150 гр
Молоко поставити на вогонь, додати крохмаль, довести до кипіння. Жовтки і цукор збити вінчиком і влити в молоко. Варити на дуже слабкому вогні постійно помішуючи до густої консистенції. Протерти крізь сито. Охолодити до 30-35 градусів і вмішати масло.
Нейтральна глазур:
цукор- 600 гр
вода - 420 гр
желатин - 25 гр(воду для розчинення желатину брати з рецепту, розводити у пропорції 1:6)
Чорниця для прикраси
Воду з цукром закип'ятити, охолодити до 70 градусів і додати розпущений желатин, гарненько розмішати.
На випечену і охолоджену основу тарти викладаємо заварний крем, шаром у 1,5 см, на нього дрібно чорницю, і акуратно заливаємо тонким слоєм глазурі. Залишаємо на ніч у холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: http://nyam-nyam-5.com
