Кондитер Олена Горнова ділиться перевіреним рецептом:
Я усвідомлено починаю з дуже простого у виконанні рецепта, щоб навіть ті, хто ніколи не відкривав духовку, змогли приготувати цей торт. Повірте мені!
бісквіт:
- 100 грам борошна
- 120 грам цукру
- 20 грам кукурудзяного крохмалю
- 4 яйця
- 4 грам розпушувача
- 20 грам олії
- 20 грам молока
- Цедра лимону
технологія:
Змішати вінчиком борошно, розпушувач, крохмаль, якщо необхідно, просіяти (якщо є грудочки або борошно довго лежить).
Яйце і цукор збити до повітряної світлої маси, до стрічки, це коли ви піднімаєте вінчик, і маса плавно лягає стрічкою, слід не пропадає.
Всипаємо борошно і цедру в яєчну масу, акуратно, складальними рухами від низу до верху, перемішуємо, поступово вводимо тепле молоко і олію. Тісто легке і повітряне.
Випікаємо при температурі 160 градусів. У формі 18 см близько 30 хвилин, до готовності (95-97 градусів в середині, або проба на сухий ніж). У трьох формах 16-18 см приблизно по 10-15 хвилин.
Якщо у вас є готовий смачний малиновий джем або варення - відмінно!
Якщо немає - готуємо:
- 200 грам малини
- 60 грам цукру
- 4 грами яблучного пектину (продається в відділі спецій і товарів для випічки)
Цукор і пектин змішати.
Малину розморозити, але не нагрівати.
Додати цукор і пектин, на повільному вогні довести до кипіння, помішуючи.
Зняти з вогню, додати 1 грам лимонної кислоти.
Вистачить сміливості на другу начинку?
грушева:
- 250 грам груші кубиками
- 30 грам грушевого соку
- 80 грам цукру
- 15 грам соку лайма + цедра
- Желатин 5 грам
- 30 грам води для желатину
технологія:
Желатин замочити в холодній воді.
Отже, суха карамель! Нам знадобиться товстодонний сотейник. Тут потрібно бути обережним, карамель дуже легко спалити. Якщо темніє або піднімається легкий димок - відразу відсунути з вогню і перемішайте лопаткою.
Всипати третину цукру, поставити на середній / малий вогонь, почати топити. Силіконовою лопаткою розтирати цукор, коли починає плавиться, так справа піде швидше. Як тільки розтопили першу третину, всипати другу, розтопити, потім третю.
Потім влити гарячий сік, обережно і повільно, розмішуємо, лопатка з довгою ручкою, щоб не обпекти руки паром.
Прибрати з вогню, змішувати до однорідного стану.
Всипати грушу, повернути на вогонь, томити 2-5 хвилин, в залежності від сорту. Додати желатин і лайм.
Охолодити. Можна заморозити в кільці, або викладати з кондитерського мішка.
Прикрашаємо кремом!
- 350 грам вершкового сиру
- 80 грам вершків
- 70 грам цукрової пудри
Сир розм'якшити лопаткою, краще заздалегідь витягти з холодильника.
Збити з пудрою, влити холодні вершки, знову збити.
Прибрати в холодильник для стабілізації, на 2-4 години. Можна на ніч.
Якщо плануєте зверху покрити торт тим же кремом, робіть 2 порції.
просочення:
- 100 грам води
- 50 грам цукру
- сік і цедра одного лимона.
Воду і цукор прокип'ятити 2-3 хвилини, трохи остудити, з'єднати з лимоном, дати настоятися, процідити. Використовується за бажанням.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Ba4Q4W6Frc7/?taken-by=kismet.cake
