Важається що Київський торт дуже складний, але насправді і готувати його не складно. Тільки потрібно заздалегідь "заквасити білки". Для цього відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо їх в окремий посуд. Ми залишаємо при кімнатній температурі на добу. А на другий день займаємося випічкою. І так, збірку вже робимо на третій день))
⠀
Для бісквіта:
6 білків
ванільний цукор пакет
150 гр горіхів
цукор 50 гр і 180 гр
45 гр борошна
⠀
Для крему:
140 гр масла
3 жовтки
75 гр цукру
80 мл молока
5 гр какао
ванільний цукор 1/4 пакетика
⠀
Просіваємо борошно, додаємо посмажені і подрібнені горіхи і 185 гр цукру
Білки збиваємо з дрібкою солі в міцну піну. Додаємо 50 гр цукру і ванільний цукор. Добре збиваємо.
Потім вводимо білки в масу з борошном і горіхами. Добре перемішуємо.
Для випічки коржів нам знадобиться дві форми різного діаметру. !!!!!!!! У мене 15 і 12см
⠀
Застеляємо форми пергаментом і викладаємо тісто.
Відправляємо в розігріту до 150° духовку на дві години.
⠀
Після того, як коржі будуть готові, залиште їх на пергаментному папері годинн на 12, а то й більше. Так вони стануть більш міцними і хрусткими.
Потім кладемо один корж на інший і відрізаємо, щоб вони стали одного розміру. Обрізану крихту будемо використовувати в якості обсипання, для чого її подрібнюємо.
⠀
Готуємо крем.
Збиваємо вінчиком жовтки. Додаємо молоко. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо цукор, ванільний цукор і, помішуючи доводимо суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь і уварюємо суміш ще протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Залишаємо остигати.
Збиваємо вершкове масло кімнатної температури і акуратно вливаємо в нього заварний крем, продовжуючи збивати. Маса повинна стати однорідною і повітряною.
Ділимо крем на дві частини. В одну з них додаємо какао.
⠀
Збираємо торт. На перший корж кладемо вершковий крем. Накриваємо другим коржем.
Обмазуємо боки і зверху шоколадним кремом.
На краї накладаємо подрібнену крихту. Шалено смачний торт готовий!
⠀
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bl7QbjOHpkJ/
