Автор @ lubasic_food
Торт складається з декількох тонких коржів-мигдалевого безе з кремовим кавовим прошарком. І прикрашеного величезною кількістю мигдальних пелюсток, якими посипаємо коржі перед випічкою і торт перед подачею.
Горішки можна використовувати будь-які.
⠀
Для коржів нам знадобиться:
6 білків
дрібка солі
170 гр цукру
180 гр мигдального борошна(змолоти з цукровою пудрою мигдаль, цукор беремо із тих 170 гр)
1 ст л кукурудзяного крохмалю
1 ст л какао
1/2 ч л кориці
80 гр мигдальних пелюсток
⠀
Для крему:
450 мл молока
2 ст л кави
4 жовтки
70 гр цукру
20 гр пшеничного борошна
20 гр кукурудзяного крохмалю
180 гр вершкового масла
⠀
Для прикраси:
мигдальні пелюстки
цукрова пудра
⠀
Білки збиваємо з дрібкою солі до міцних піків. В кінці поступово додаємо цукор. У білкову масу просіваємо борошно з кукурудзяним крохмалем, какао і корицею. Акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою, рухом від низу до верху.
⠀
На пергаментному папері креслимо 5 рівних кіл. У мене розмір 14см. І за допомогою кондитерського мішка заповнюємо ці кола. Розрівнюємо верх шпателем . Посипаємо рясно мигдальними пелюстками, які попередньо обсмажили на сковороді .
⠀
Відправляємо в розігріту до 180° духовку на 25-30 хвилин. ⠀
⠀
Готуємо крем. Для цього змішуємо 100 мл молока, яєчні жовтки, борошно і крохмаль. Цю суміш додаємо до решти киплячого молока, в якому попередньо розчинюємо мелену каву. Перемішуємо, поки суміш не загусне. Знімаємо з вогню і ще якийсь час перемішуємо.
⠀
Накриваємо крем харчовою плівкою в контакт і залишаємо остигати.
⠀
Збиваємо масло з цукром до пишної білої маси і додаємо по столовій ложці остиглий крем, продовжуючи збивати. ⠀
⠀
Збираємо торт.
На перший корж наносимо крем, накриваємо другим коржем. Проробляємо теж саме з іншими коржами. Ми залишаємо трохи крему для оформлення країв. Прибираємо торт і крем в холодильник години на 3. Після цього покриваємо торт кремом, що залишився з боків. Зверху посипаємо цукровою пудрою. Прикрашаємо обсмаженими мигдальними пелюстками.
⠀Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BoqdV0EHx7E/
