Грузинський соус Сациви з'явився кілька століть назад, завдяки кулінарам, які бажали зберегти смакові якості м'ясних страв. Справа в тому, що зберігати м'ясо було ніде, а густа приправа прекрасно захищала його від псування.
Класичний рецепт приготування соусу передбачає використання волоських горіхів, шафрану, часнику, винного оцту і запашного перцю. Насичений яскравий смак надає Сациві кориця з гранатовим соком. Втім, і з натуральним соком лимона соус виходить не менш смачним. Для густоти можна додати в приправу ложку борошна.
Під соусом Сациви часто готують курку. Однак професіонали рекомендують подавати його і з індичкою, і з кроликом, і навіть з м'ясом молодого ягняти. Неймовірним смаком відрізняється і риба, приготовлена в соусі Сациви.
Сациві - коронна страва шеф-кухарів грузинських ресторанів і обов'язковий елемент всіх святкових застіль. Як же приготувати його правильно, врахувати всі тонкощі і нюанси?
Для початку необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- 4 шматки курки;
- по 1 шт. моркви і цибулі;
- 1 ст. волоських горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- пучок кінзи;
- гострий перець;
- вода;
- по дрібці солі, кориці, уцхо-сунелі.
Технологія приготування:
1. Приготувати бульйон. Для цього порційні шматочки залити водою, поставити на повільний вогонь. На розпеченій сковороді (без олії!) Обсмажити половину морквини (почистити) і пів-цибулини (з шкіркою). Додати в бульйон, довести до кипіння. Потім варити мінімум 60 хвилин на слабкому вогні. Процідити бульйон.
2. Почистити половину цибулі, нарізати, обсмажити на олії до золотистої скоринки.
3. Подрібнити горіхи зі спеціями, додати 200 мл бульйону, посолити. Перелити Сациві в соусницю.
Смачного!
За матеріалами: http://saucebook.ru/sauce/chicken/sous-sacivi
