Автор @lianaaa_chka
⠀
"Горіхова карамель дуже здорово грає зі структурою бісквіта. А апельсиновий конфі освіжає все
По початку, я засмутилася, що крему вийшло замало. Але надалі, виявилося, що цілком достатньо. Так як бісквіт дуже ніжний і трохи вологий, немає відчуття сухості. Але якщо ви любите прям багато-багато багато крему, то сміливо можна збільшити кількість інгредієнтів. "
⠀
Морквяний бісквіт:
120 г цукру
90 мл олії
3 великих яйця
200 г тертої моркви (на дрібній тертці)
180 г борошна
1/2 ч. л. соди
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. кориці
цедра 1 апельсина
50 г обсмажених волоських горіхів
30 мл соку апельсина
Духовку розігріти до 180С. Міксером збити цукор і яйця в пухку масу, додати олію, продовжуючи збивати. Додати моркву, цедру, горіхи, перемішати. Погасити соду соком апельсина, додати в тісто. Просіяти разом борошно, корицю, сіль і акуратно перемішати. Форму або кільце (18 см) викласти пергаментом, вилити тісто. Випікати 35-40 хвилин (перевірити на готовність шпажкою). Готовий бісквіт викласти на решітку і повністю остудити. Загорнути в харчову плівку і прибрати на ніч у холодильник.
⠀
Для апельсинового конфі
2 апельсина
1ст.л цедри апельсина
2-3 ст.л. цукру (за смаком)
2 г агар-агар
Цедру, м'якоть апельсина і цукор поставити на плиту і готувати до розчинення цукру. Проварити ще хвилину. Пробити блендером. Перемішати агар з 1 с.л. цукру, додати до апельсинової маси і готувати на середньому вогні ще 3-4 хвилини. Дно кільця 16 см туго затягнути харчовою плівкою, встановити на тацю. Вилити туди апельсиновий конфі і повністю остудити в холодильнику.
⠀
Карамельний конфі з горіхами
Цукор 50 г
волоські горіхи 100 г
вершки 20% 30 мл
масло вершкове 20 г
Вершки 33% 150 мл
желатин 4 гр
холодна вода 26 гр
Желатин залити холодною водою, перемішати і залишити для набухання.
На сковороді з товстим дном насипати цукор в рівний шар.
⠀Розтопити, як тільки цукор повністю розтопили, влити гарячі вершки (в цей момент маса буде дуже сильно вирувати і збільшуватися, будьте обережні) після додати вершкове масло, горіхи. Швидко перемішати все, зняти з вогню. Додати в карамель набряклий желатин, перемішати до повного розчинення желатину. Остудити. Збити вершки до м'яких але стійких піків і акуратно з'єднати з карамеллю. Кільце 16 см затягнути харчовою плівкою. Вилити карамельно - горіхову масу, розрівняти і прибирати прибрати в холодильник до повного застигання.
⠀
крем
550 г вершкового сиру
200 мл вершків 33%
70 г вершкового масла
70 г цукрової пудри
пів чайної ложки ванільного екстракту
М'яке масло збити з цукровою пудрою до побіління. Додати вершковий сир, вершки, ванільний екстракт і збити все разом до повного з'єднання і до пишної і повітряної маси.
⠀
збірка
Бісквіт акуратно розділити на 3 частини (бісквіт за цей час в холодильнику стає дуже ніжним і трохи вологим, з цього просочувати його нічим не треба). На нижній бісквіт за допомогою кондитерського мішка викласти один шар крему, покласти карамелеве конфі. Нанести зверху і по краях крем, розрівняти. Накрити другим бісквітом. Так само нанести крем, покласти апельсиновий конфі, нанести на верх і кранч крем. Закрити третім бісквітом. На верх і боки тонким шаром нанести крем і прибрати в холодильник на пару годин.
Пару столових ложок крему пофарбувати в потрібний вам колір. Решта кремом вирівняти боки і верх торта. За допомогою кондитерського мішка прикрасити торт за бажанням.
⠀
Сманого!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BrPoaxmn5e7/
