Сметанник: ідеальний рецепт


Торти,     родзинки,     сметана,     грецькі горіхи    

Для тих, хто любить побалувати сім'ю смачним десертом до чаю. «Сметанник» від Марусі Манько.
Деко великий 34 * 34 см і такий торт не влазять ні на один піднос, тому  я розрізаю коржі надвоє і складаю відразу два тортика. Таким чином, я випікаю три коржа і в кожен окремо додаю горіхи, мак та родзинки. Якщо для вас буде багато, можна спекти один або два коржа, з'єднавши в одному з них мак і родзинки або мак і горіхи.
Складові:

На 1 корж:

2 яйця (середні або великі);
150 г (3/4 склянки) цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
300 г (1 склянка) сметани (бажано пожирніше - 25-30%);
0,5 ч. л. соди + 1 ст. л. оцту (або ж можна замінити пакетиком розпушувача);
200 г (1 і 1/3 склянки) просіяного борошна;
50 г (0,5 склянки) родзинок, або волоських горіхів, або маку;
невеликий шматочок масла для змащення дека або ж пергаментний папір.
Для крему:

З розрахунку на один корж, відповідно, якщо у нас три коржа - множимо кількість продуктів на три.
400 г (1 і 1/3 склянки) сметани (охолодженої і пожирніше);
100 г (1/2 склянки) цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
2 пакетика закріплювача для вершків або сметани.
Для шоколадної помадки:

60 г (3 ст. л. З гіркою) какао
60 г (2 ст. л.) цукру;
80 г (10 ст. л.) молока;
50 г вершкового масла.
Як приготувати «Сметанник»:

корж:

Крок 1. У чашу міксера вбиваємо два яйця, додаємо пакетик ванільного цукру і 150 г звичайного цукру. Збиваємо спочатку на середній, потім на максимальній швидкості до утворення густої світлої маси.

Крок 2. Вливаємо склянку сметани і збиваємо кілька хвилин на максимальній швидкості, поки маса знову не загусне.

Крок 3. 0,5 ч. л. соди кидаємо в склянку з залишками сметани, вливаємо туди 1 ст. л. оцту, ретельно прополіскуємо стакан і виливаємо пінку в яєчну суміш. Знову все пробиваємо міксером.

Крок 4. Півсклянки маку або півсклянки родзинок заливаємо окропом і залишаємо на 15 хв. Потім воду зливаємо, родзинки і мак просушують на тарілочці і чекаємо, поки охолонуть до кімнатної температури. Горіхи подрібнюємо до невеликих шматочків вручну або в блендері. Тільки після цього додаємо мак, родзинки, горіхи в тісто. Акуратно перемішуємо, після чого всипаємо просіяне через сито борошно і збиваємо на середній швидкості до утворення однорідної маси.

Крок 5. Деко змащуємо маслом, присипаємо борошном або ж використовуємо пергаментний папір. Духовку розігріваємо до 180 * С і випікаємо 15-20 хв в режимі верх-низ до тих пір, поки верх злегка не зарум'яниться. Або ж якщо духовка газова, то печемо 15 хв при 180 * С і 5 хв з верхнім вогнем.

Крок 6. Коржі остудити, розрізаємо навпіл і проводимо під ними довгим ножем, щоб відокремити від дека. Увага! Коржі дуже ніжні й тендітні, тому на піднос переносимо їх дуже обережно за допомогою двох великих кондитерських шпателів або ж довгих ножів, інакше ризикуєте розкришити корж.

крем:

Для крему беремо жирну (краще 30%) охолоджену сметану і збиваємо на великій швидкості міксером, поступово додаючи туди цукор і ванільний цукор, а під кінець всипаємо закріплювач вершків (я використовую Dr. Oetker з розрахунку 1 пакетик закріплювача на 200-250 г сметани) .
Шоколадна помадка:

Крок 1. У невеликій каструльці або сотейнику ретельно змішуємо какао, цукор і молоко до утворення одгорідної рідини..

Крок 2. Додаємо туди масло і ставимо на маленький вогонь, безперервно помішуючи. Як тільки масло розтопити і суміш стала однорідною, знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Помадка повинна бути консистенції рідкої сметани.

збірка:

Крок 1. Коржі перемащуємо кремом, ретельно промазуємо боки, а ось зверху крему можна залишати менше, так як там буде глазур. Далі ховаємо торт в холодильник.

Крок 2. Виймаємо торт з холодильника і обережно заливаємо помадкою, рівномірно розподіляючи її по поверхні торта шпателем або ж широким ножем. При бажанні боки торта також можна обмазати глазур'ю, давши їй перед цим трохи застигнути.

Торт можна прикрасити меленими волоськими горіхами, шматочками чорносливу або як підкаже фантазія, а можна взагалі нічим не прикрашати, торт нітрохи від цього не програє. Ми залишаємо просочуватися в холодильнику 5-8 годин.
Всім удачі і найсмачніших Сметаників!

За матеріалами http://homebaked.ru/smetannik/