Складові:
Для шоколадного коржа:
130 гр. пшеничного борошна
160 гр. дрібного цукру
55 гр. какао
1 чайна ложка соди
1/2 чайної ложки розпушувача
дрібка солі
125 мл. кефіру, або сметани 12%
60 мл олії
1 велике яйце
Ванільного екстракту 1 чайна ложка
125 мл. свіжоприготованої гарячої кави (еспрессо)
Малиновий мус:
450 мл. жирних вершків 33%, охолоджених
750 гр. малини (свіжої або замороженої)
сік половини лимона
150 гр. цукру
20 гр. желатину (порошку 5 чайних ложок) або 5 листів желатину
Дзеркальна Шоколадна глазур:
150 гр. цукру
50 мл води
50 гр. какао
100 мл. вершків 33%
2 чайні ложки желатину (8 гр.)
Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури.
У велику миску просіяти борошно, цукор, какао, соду, порошок, сіль.
У велику чашу, помістити кефір або сметану, масло, яйця, ванілін.
Змішати міксером на низькій швидкості тільки, щоб змішати інгредієнти. Додати сухі інгредієнти і перемішати швидко. Повільно додати гарячу каву постійно перемішуючи.
Тісто перекласти в роз'ємну форму 20 см в діаметрі, застелену пергаментним папером.
Випікати в попередньо розігрітій духовці при 175 ° С протягом приблизно 35 - 40 хвилин або близько того, до так званої сухої палички. Дістати і дати охолонути.
Після охолодження зрізати верх торта, щоб вирівняти поверхню - (якщо потрібно). Решта коржа розділити на дві частини.
Малину (раніше розморожену), лимонний сік і цукор помістити в каструлю. Довести до кипіння і готувати, поки цукор не розчиниться, потім зняти з вогню.
Протерти через сито, видалити насіння.
Желатин, залити водою, щоб тільки покрити його зверху, дати постояти протягом 10 хвилин для набухання.
Поставити на вогонь і нагрівати при перемішуванні до повного розчинення желатину або повторного нагрівання в мікрохвильовій печі.
Зняти каструлю з вогню, додати в тепле малинове пюре, добре перемішати, остудити, але не давати застигнути.
У чашу міксера помістити охолоджені вершки і збити до жорстких піків. Додати протерте пюре малини. Перемішати лопаткою акуратно, але ретельно.
Желатин залити невеликою кількістю холодної води, щоб покрити, залишити його набухати.
Помістити цукор в каструлю, додати воду, довести до кипіння, щоб розчинити цукор. Додати какао, вершки, перемішати, щоб об'єднати і довести до кипіння.
Не змішувати занадто довго і не збивати - щоб не з'явилися пухирці повітря.
Перелити через сито, щоб позбутися від грудочок. Дуже гарячу суміш додати в набряклий желатин, розмішати до розчинення.
Заливати торт коли глазур охолоне - помістити в холодильник, весь час контролюючи її щільність - в потрібний час, дістати з холодильника.
Якщо глазур загусне занадто сильно то можна нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Підготувати роз'ємну форму діаметром 23 см застелити на дні пергаментним папером.
Розмістити перший прошарок торта на дні форми. Зверху залити половиною малинового мусу.
Помістити в холодильник на деякий час, для застигання, хоча це не є необхідним (решту мусу слід залишити при кімнатній температурі, переконавшись, що він не застигає).
Потім дістати форму з холодильника, на злегка застиглий мус помістити ще один шар торта і накрити рештою малинового мусу.
Розрівняти шар і помістити в холодильник, бажано на ніч. Охолоджений торт дістати з холодильника, дістати з форми і помістити на блюдо для сервіровки.
Вилити дзеркальну шоколадну глазур.
Зберігати в холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: http://www.mojewypieki.com/przepis/torcik-malinowo-czekoladowy
