Спочатку приготуємо пудинг (заварну основу) для крему: Персики процідити, зберігши сироп. На паперовому рушнику обсушити 6 половинок персиків – тільки стільки нам знадобиться для торта. Потім персики дрібно нарізати. До сиропу від персиків додати стільки води, щоб разом вийшло 450 мл рідини. У сотейник налити всі вершки, близько 1/3 підготовленого сиропу з водою, цукор, ванільний цукор, перемішати і поставити на вогонь, поки маса не стане гарячою. До решти сиропу з водою додати пшеничне борошно і крохмаль, жовтки і перемішати міксером, щоб не було грудочок. Отак розмішане борошно з жовтками додати до гарячих вершків і зварити густий пудинг, постійно помішуючи. Якщо утворяться грудочки, не варто хвилюватися, а просто енергійно перемішувати. Пудинг вариться дуже швидко, оскільки в ньому багато борошна. Коли пудинг закипить, зменшити вогонь до мінімуму і тримати його на маленькому вогні, помішуючи, приблизно 1-2 хвилини. Зняти з вогню і відразу до гарячого пудингу додати нарізані персики, перемішати. Персиковий пудинг накрити харчовою плівкою «в контакт» і відставити до повного охолодження, він повинен мати кімнатну температуру, як і масло.
Бісквіт: Духовку розігріти до 180°C на функції верх-низ. Форму розміром 25см х 35см вистелити папером для випікання. Білки перекласти в чисту, суху миску і збити. Додати цукор і збивати, поки маса не стане густою та блискучою. Потім додати жовтки і далі перемішувати міксером до світлої, кремової маси. До борошна додати какао, розпушувач і перемішати. Потім просіяти на яєчну масу. Додати змелені горіхи і перемішати лопаткою до однорідного тіста (яєчна піна трохи опаде). Тісто перекласти у форму і вирівняти. Поставити в розігріту духовку. Випікати приблизно 25 – 30 хвилин. Я випікала на другій знизу полиці духовки. Після виймання з духовки залишити до повного охолодження. Охолоджений бісквіт вийняти з форми, зняти папір для випікання і папір покласти назад у форму. З верхівки бісквіта зрізати припечену скоринку і розрізати бісквіт по горизонталі на дві рівні частини, одну частину покласти у форму. Інгредієнти для просочення перемішати і половиною сиропу просочити бісквіт у формі. Потім змастити його персиковим джемом.
Закінчимо крем: Масло перекласти в миску, додати 4-5 крапель вершкового ароматизатора і збивати міксером приблизно 4 – 5 хвилин. Потім додавати по 2 столові ложки охолодженого пудингу з персиками, після кожного додавання перемішуючи міксером до з'єднання інгредієнтів (додаємо отак по 2 ложки пудингу, поки не використаємо весь пудинг). На бісквіт у формі викласти половину приготованого крему і вирівняти. Накрити другою частиною бісквіта і просочити його рештою сиропу. Викласти решту крему і вирівняти. Торт поставити в холодильник на всю ніч.
Безе: На папері для випікання намалювати прямокутник розміром з нашу форму (прикласти форму до паперу і обвести її край). Білки збити і потім додавати по ложці цукор, поки не використаємо весь цукор. Додати ванільний цукор і збивати 10-11 хвилин, поки цукор не розчиниться. Готове безе перекласти на папір для випікання (викласти ним прямокутник), вирівняти. Зверху можна трохи «повитягувати» безе ложкою. Наприкінці посипати безе мигдальними пластівцями. Безе поставити в духовку. Випікати при 110°C на функції конвекції протягом 2 годин і 50 хвилин, на функції верх – низ безе сушити при 120°C. Після виймання з духовки безе відставити до охолодження (безе можна спекти на день раніше). Добре охолоджений торт можна вийняти з форми, зняти папір для випікання. З безе також зняти папір і безе покласти на торт, злегка притиснути. Раджу викладати безе на торт щонайменше за годину до подачі, тоді воно краще прилягатиме до крему. Мені торт більше смакував кімнатної температури – крем тоді більш легкий та ніжний.
Смачного!
За матеріалами: https://malacukierenka.pl/rewelacyjne-ciasto-z-brzoskwiniami-i-piekna-beza-przepis.html
