Темний бісквіт: Білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо із сіллю; коли піна стане густою, поступово додаємо цукор і збиваємо до його повного розчинення. Потім додаємо жовтки, змішані з олією, і міксуємо до поєднання. Борошно, какао та розпушувач перемішуємо між собою, а потім висипаємо до яєчної маси й міксуємо на найнижчих обертах міксера лише до з'єднання. Викладаємо у форму для торта, застелену папером для випікання, ставимо в духовку, розігріту до 170 °C, і випікаємо приблизно 45 хвилин до так званої сухої палички.
Бісквіт страчателла: Відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо зі щіпкою солі. Не припиняючи збивання, поступово висипаємо цукор і збиваємо, поки піна не стане густою та блискучою. Додаємо по черзі жовтки й перемішуємо. Наприкінці висипаємо обидва види борошна, подрібнений шоколад та розпушувач і цього разу обережно перемішуємо. Викладаємо у форму для торта, застелену папером для випікання, і випікаємо приблизно 35 хвилин при 170 °C. Охолоджуємо.
Малинове желе: Желатин заливаємо холодною водою та залишаємо для набухання. Фрукти перекладаємо в каструлю, засипаємо цукром і закип'ятчуємо. Після закипання додаємо лимонний сік і набухлий желатин. Знімаємо з вогню та перемішуємо до моменту, поки желатин не розчиниться. Готове желе переливаємо у форму для торта, застелену папером для випікання (найкраще, щоб форма мала діаметр на 1-2 см менший від нашого торта), і залишаємо до застигання.
Шоколадний хрусткий шар: Шоколад розтопіть на водяній бані. 50 г кульок наріжте на маленькі шматочки та пересипте в миску або контейнер. Додайте решту кульок, вафельну крихту, влийте розтоплений шоколад, додайте олію та перемішайте все разом. Перелийте у форму на 2-3 см меншу, ніж діаметр бісквіта, і поставте в холодильник.
Шоколадний крем: Желатин заливаємо водою, залишаємо, а потім розтоплюємо до рідкого стану (наприклад, на водяній бані). Шоколад розтоплюємо. Яйця збиваємо на парі з цукром (приблизно 10 хвилин), поки не утвориться густа, світла піна. М'яке вершкове масло розтираємо з какао до пишності, після чого додаємо по черзі по ложці яєчної маси та рідкого шоколаду (Увага: інгредієнти не повинні бути гарячими!). Розтираємо, додаючи наприкінці бренді. Холодні вершки збиваємо з цукровою пудрою, під кінець вливаючи рідкий желатин. Обережно з'єднуємо лопаткою збиті вершки з масляно-шоколадною масою.
Вершковий крем: Добре охолоджені вершки та маскарпоне викладаємо в чашу міксера, додаємо цукрову пудру та збиваємо до моменту, поки не утвориться густий крем.
Збирання торта: Щоб полегшити собі роботу, торт найкраще збирати у високому кондитерському кільці: Темний бісквіт розрізаємо на 2 рівні коржі.На дно кладемо перший корж темного бісквіта й просочуємо його сиропом. Викладаємо 1/3 шоколадного крему. На крем викладаємо застиглий хрусткий шар і накриваємо його рештою шоколадного крему. Кладемо другий корж темного бісквіта (просочуємо). Викладаємо 1/3 вершкового крему. На крем лягає наше малинове желе, яке накриваємо рештою вершкового крему. Усе це закриваємо світлим бісквітом страчателла (просочуємо). Готовий торт охолоджуємо, знімаємо кільце та прикрашаємо/вирівнюємо кремом за власним бажанням!
Смачного!
За матеріалами: https://cynamonoweszczescie.blogspot.com/2026/09/przepis-na-obedny-tort-czekoladowo.html
