Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Шоколадно-малиновий торт

Шоколадно-малиновий торт

Категорії: випічка, сучасні десерти
Теги: бісквіт, торт, малина, шоколад, ганаш, мус, конфі

Автор фото та тексту Марина Шихир

Передаємо їй слово:
"Всім приємного вечора. Наступний чудовий рецепт.
Відразу хочу сказати, що бісквіт такий пекла вперше. У формі 20 см, але він у мене навіть трохи витік при випіканні. Можна використовувати форму трохи більшу.

Торт вийшов у мене важкий, більше 3 кг.

Сам бісквіт обов'язково повинен відлежатися в холодильнику, краще ніч. Бісквіт кришиться, враховуйте це обов'язково. Я б додала в наступний раз ще трохи борошна, грам 50.

Можна випікати коржі окремо. Тоді кожен корж печеться близько 20 хвилин. У мене пікся більше години. В кінці випікання я закривала форму фольгою, щоб не згорів верх. Перевіряємо на суху шпажку. Якщо утворюється горбок, зріжемо його після.
Шоколадний бісквіт:
- Борошно-220г
- Какао-120г (використовую якісне алколізованное)
- Цукор -300г
- Яйце-2шт
- Кефір-240г
- Теплої кави-170мл
- Олія-90г
- Сіль-1 неповна чайна ложка
- Сода-2 неповні чайні ложки
- Розпушувач-1 чайна ложка

Бісквіт:

Змішати яйця з цукром. Додати кави, масло і кефір. Перемішати. Борошно, какао, сіль, соду, розпушувач просіяти і з'єднати з рідкою частиною. Духовку розігріти до 170 градусів. Вилити тісто у форму, застелену пергаментом. Випікати близько години. Дати охолонути трохи в формі, потім дістати і перевернути на решітку. Далі загорнути в плівку і прибрати в холодильник на ніч.

Малинове конфі:
- Малину протріть через сито. Я ж, пеціально залишила з кісточками. Тут на ваш розсуд.
- Малина свіжа або заморожена - 500г
- Желатин - 15г цукор - 90г
- Вода - 40г

Желатин (у мене листовий) замочити в холодній воді. Малину, цукор і воду покласти в кухлик і нагріти майже до кипіння.  Желатин віджати і додати в малинове пюре (температура повинна бути не вище 85 градусів). Два кільця 18 см затягнути харчовою плівкою і викласти пюре. Поставити в морозилку.

Шоколадний мус:
- Шоколад чорний (у мене 56 відсотків) - 400г
- Масло вершкове - 60г
- Вершки  жирні - 400г
- Желатин - 16г

 Желатин замочити в холодній воді. Шоколад з маслом розтопити в кухлику на маленькому вогні. Додати віджатий желатин. Якщо не розчинився, суміш прогріти. Вершки збити і з'єднати зі злегка  охолодженою шоколадною сумішшю.

збірка:
Кільце прокладаємо ацетатною стрічкою і встановлюю на підкладку. Бісквіт розрізаю на три частини. Викладаю перший бісквіт, на нього частину мусу, заморожене конфі і закриваю другою частиною мусу. Далі бісквіт, знову мус, конфі, мус. Закриваю бісквітом. На верх  кладемо дощечку з чим-небудь важким і прибираю в холодильник.

Покриття тут - ганаш:
400г шоколаду 56% + вершки жирні 200г.

патьоки:
100г шоколаду + 50г вершкового масла розтопити.

Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BWh5ASOD5bg/?taken-by=marinashihir