Автор фото та тексту Марина Шихир
Передаємо їй слово:
"Всім приємного вечора. Наступний чудовий рецепт.
Відразу хочу сказати, що бісквіт такий пекла вперше. У формі 20 см, але він у мене навіть трохи витік при випіканні. Можна використовувати форму трохи більшу.
Торт вийшов у мене важкий, більше 3 кг.
Сам бісквіт обов'язково повинен відлежатися в холодильнику, краще ніч. Бісквіт кришиться, враховуйте це обов'язково. Я б додала в наступний раз ще трохи борошна, грам 50.
Можна випікати коржі окремо. Тоді кожен корж печеться близько 20 хвилин. У мене пікся більше години. В кінці випікання я закривала форму фольгою, щоб не згорів верх. Перевіряємо на суху шпажку. Якщо утворюється горбок, зріжемо його після.
Шоколадний бісквіт:
- Борошно-220г
- Какао-120г (використовую якісне алколізованное)
- Цукор -300г
- Яйце-2шт
- Кефір-240г
- Теплої кави-170мл
- Олія-90г
- Сіль-1 неповна чайна ложка
- Сода-2 неповні чайні ложки
- Розпушувач-1 чайна ложка
Бісквіт:
Змішати яйця з цукром. Додати кави, масло і кефір. Перемішати. Борошно, какао, сіль, соду, розпушувач просіяти і з'єднати з рідкою частиною. Духовку розігріти до 170 градусів. Вилити тісто у форму, застелену пергаментом. Випікати близько години. Дати охолонути трохи в формі, потім дістати і перевернути на решітку. Далі загорнути в плівку і прибрати в холодильник на ніч.
Малинове конфі:
- Малину протріть через сито. Я ж, пеціально залишила з кісточками. Тут на ваш розсуд.
- Малина свіжа або заморожена - 500г
- Желатин - 15г цукор - 90г
- Вода - 40г
Желатин (у мене листовий) замочити в холодній воді. Малину, цукор і воду покласти в кухлик і нагріти майже до кипіння. Желатин віджати і додати в малинове пюре (температура повинна бути не вище 85 градусів). Два кільця 18 см затягнути харчовою плівкою і викласти пюре. Поставити в морозилку.
Шоколадний мус:
- Шоколад чорний (у мене 56 відсотків) - 400г
- Масло вершкове - 60г
- Вершки жирні - 400г
- Желатин - 16г
Желатин замочити в холодній воді. Шоколад з маслом розтопити в кухлику на маленькому вогні. Додати віджатий желатин. Якщо не розчинився, суміш прогріти. Вершки збити і з'єднати зі злегка охолодженою шоколадною сумішшю.
збірка:
Кільце прокладаємо ацетатною стрічкою і встановлюю на підкладку. Бісквіт розрізаю на три частини. Викладаю перший бісквіт, на нього частину мусу, заморожене конфі і закриваю другою частиною мусу. Далі бісквіт, знову мус, конфі, мус. Закриваю бісквітом. На верх кладемо дощечку з чим-небудь важким і прибираю в холодильник.
Покриття тут - ганаш:
400г шоколаду 56% + вершки жирні 200г.
патьоки:
100г шоколаду + 50г вершкового масла розтопити.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BWh5ASOD5bg/?taken-by=marinashihir
