Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Торт "Весняне спяніння"

Торт "Весняне спяніння"

Категорії: Без категорії
Теги: торт, вино, ожина

Торт "Весняне спяніння"

інгредієнти

Куряче Яйце (в бісквіт 2 шт, в винне суфле 4 жовтки.) - 6 шт

Борошно (в бісквіт) - 60 г

Цукор (60г в бісквіт, 70г в винне суфле, 160г в ожинове желе, 440 г в шоколадну заливку) - 730 г

Ванілін (в бісквіт) - 1 пакет.

Вино біле напівсолодке (в винне суфле) - 150 г

Желатин (в порошку 25г в винне суфле, 25г в шоколадну заливку) - 50 г

Сік лимонний (в винне суфле 20г, в ожиновому желе 20г) - 40 г

Вершки (33% жирніості 350г в винне суфле, 500г в шоколадну заливку) - 750 г

Ожина - 500 г

Желатин (листовий для  желе) - 12 г

Вода (200г в ожиновому желе, 150г в шоколадну заливку) - 350

Цедра лимона (в ожиновому желе) - 0,5 шт

Крохмаль картопляний (в ожинове желе) - 20 г

Лікер (чорносмородиновий в ожинове желе) - 2 ст. л.

Шоколад гіркий (в шоколадну заливку) - 200 г

Готуємо продукти для бісквіта: 2 яйця, 60г борошна, 60г цукру, ванілін

Яйця з цукром і ваніліном збиваємо до збільшення маси в 3 рази і акуратно додаємо  просіяне борошно

24см в діаметрі  Форму вистилаємо папером для випічки, змащуємо маслом і виливаємо тісто.

Випікаємо 10 хвилин при температурі 200 градусів. залишаємо остигати

Готуємо винне суфле з 150г білого напівсолодкого вина, 4 жовтків, 25г желатину, 70г цукру, 30г соку лимона, 350г вершків, цедри 0,5 лимона

Желатин замочуємо в 6 ст. л. холодної води до набухання, жовтки змішуємо з цукром, вином, соком лимона, цедрою лимона

І збиваємо на водяній бані до загустіння, прибираємо з бані, додаємо  набряклий желатин, охолоджуємо до 30 градусів

Вершки збиваємо до пишності і додаємо  в остиглий крем.

Загрузка...

Роз'ємну форму діаметром 24 см вистилаємо фольгою. І виливаємо винний крем. Відправляємо на холод до застигання.

Допоки винний крем застигає, готуємо Ожиновий прошарок. Нам знадобиться 500г ожини(можна мороженої), 12 г желатину, 200г води, 160г цукру, сік від 0,5 лимона, 20г крохмалю. І ще я додала 2 ст. ложки чорносмородинового лікеру)))

Желатин заливаємо 6 ст. ложками холодної води. Ожину кип'ятимо з цукром

Відкидаємо на друшляк, протираємо через сито, щоб не було кісточок

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо розчинений в 0,5 склянки холодної води крохмаль, варимо кисіль до загустіння, постійно помішуючи, знімаємо з вогню, трохи охолодити і додаємо набряклий желатин, лимонний сік, лікер, добре розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів

Виливаємо поверх застиглого винного крему і даємо застигнути, але не до кінця, щоб схопився

Викладаємо на охололе ожинове желе остиглий бісквіт

Готуємо шоколадну заливку. Нам знадобиться 500г вершків, 440г цукру, 150г води, 25г желатину (залити 6 ст ложок холодної води), 200г гіркого шоколаду

Воду з цукром кип'ятимо 5 хвилин, додаємо вершки, трохи починають йти бульбашки, знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин, шоколад, все добре вимішуємо до однорідності. Я збила в блендері

Торт у мене застигав всю ніч. На ранок я трохи прогрілася боки феном і звільнила від рознімної форми

Перевертаємо його і ставимо в форму діаметром 26 см

Заливаємо шоколадним покриттям і відправляємо на холод

Через 3 години звільняємо торт від рознімної форми

Прикрашаємо за смаком.  Торт вийшов вагою 3 кіло.

За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov