Рецепт розрахований на круглу форму діаметром 16-20. Я робила в квадратній зі стороною 15 см, нехай вас це не бентежить.
Бісквіт:
250 гр коричневого цукру
250 гр борошна
3 яйця
50 гр какао
200 мл молока
3 ч/л розчинної кави
100 мл олії
8 гр розпушувача
1/2 ч/л соди
ванілін
по щіпці солі і кориці
2 ст/л кавового лікеру
1 ст / л яблучного або винного оцту.
100 гр цукру збиваємо з яйцями до пишності. Цукор, що залишився змішуємо з просіяними сухими інгредієнтами. Каву розчиняємо в теплому молоці, туди ж додаємо лікер. У три заходи, чергуючи, вводимо сухі і рідкі, в тому числі олію. Вливаємо оцет. Тепер можна включити духовку. Тісту корисно буде трохи почекати.
Воно вийде рідкуватим, так що оберніть форму щільною фольгою. Зверху бажано теж накрити фольгою. Також тісто можна розділити на дві форми і випікати одночасно. Випікаємо при 170 градусах 50-70 хвилин, орієнтуйтеся по своїй духовці. Перевіряємо на суху шпажку. Готовий бісквіт охолоджуємо, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на ніч. Сьогодні ж готуємо згущені вершки.
Карамельні згущені вершки:
200 мл вершків від 33%
140 гр коричневого цукру
1 ст/л меду
50 гр вершкового масла
Складаємо все в сотейник і варимо на невеликому вогні близько 10 хвилин. Цукор повинен весь розчинитися. Суміш буде рідкою, охолоджуємо і ставимо в холодильник на ніч. Вранці в вершках буде ложка стояти.
Крем:
90 гр білого.90 гр молочного, 90гр темного шоколаду
200 мл вершків від 33%
400 гр вершкового сиру (можна збільшити гр на 200, якщо знадобиться фінішний шар)
50 гр цукрової пудри
100 гр вершкового масла.
Вершки нагріваємо до гарячого стану, виливаємо на весь шоколад і залишаємо на пару хвилин, потім перемішуємо. Масло кімнатної температури збиваємо з пудрою, потім вводимо холодний сир. В кінці-остиглий ганаш. Можна поставити на півгодини в холодильник.
Начинка:
300 гр вишень без кісточки
50 мл кавового лікеру
20 гр кукурудзяного крохмалю
Вишні з лікером доводимо до кипіння, сік що утворився злити (у мене була заморожена вишня, тому виділилося багато соку, зі свіжої, можливо, буде менше). 30 мл соку остудити і розчинити в ньому крохмаль, потім повернути до вишні. Уварити до густого стану, остудити. Якщо виходить занадто густо (все буде залежати від самої вишні) ,можна підлити трохи соку.
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/B7xh3yql-u4/
