Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Мусовий торт з профітролями

Мусовий торт з профітролями

Категорії: випічка, сучасні десерти
Теги: торт, заварне тісто, білий шоколад, профітролі, мус, вершковий сир

Кондитер Юрій @foododel ділиться перевіреним рецептом.
"Я до вас з тортиком! Це муссовий торт з профітролямми.  Виглядає він, звичайно, приголомшливо! А який смак!
Крем для профитролів незвичайний заварний, а крем-чіз з додаванням малинового пюре додає пікантну кислинку на тлі ванільного мусу.
Загалом, рекомендую приготувати такий торт!

Для профитролів:
- 250 г води
- 5 г солі
- 5 г цукру
- 100 г вершкового масла
- 150 г борошна
- 4-5 яєць (250-260г)

Приготування:

Заварне тісто:
1. Воду змішати з цукром, сіллю і нарізаним кубиками маслом (масло кубиками, щоб встигло розчинитися до того моменту, коли вода почне закипати, у мене масло вже підтале).

2. Зняти з вогню і всипати все заздалегідь просіяне, борошно. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень.

3. Повернути на вогонь і підсушити, випарити зайву воду на малому вогні 1-2 хвилини. Підсушене тісто має скочуватися в кулю, а на дні - утворитися невелика кірка. В цьому випадку тісто вбере в себе більше яєць і буде краще підніматися.

4. Гаряче тісто перекласти в чашу міксера або у велику глибоку миску.

5. Строго по одному додаємо яйця в гаряче тісто. Якщо тісто робиться в стаціонарному міксері, то за допомогою насадки для тіста (не крюк!), На низьких оборотах (1-2). Якщо руками, то за допомогою пластикової або дерев'яної лопатки.

Після додавання кожного яйця, тісто добре вимісити, до повної однорідності. Тільки після цього додавати наступне яйце.

Тісто потрібно дуже ретельно вимісити міксером або лопаткою, щоб воно було абсолютно гладеньким. Готове тісто буде легко відставати від віночка або лопатки.

Інший варіант перевірки: провести борозенку - лінію по тісту. Якщо вона відразу закриється, тісто потрібної консистенції.

6.Виложіть тісто в кондитерський мішок з потрібною насадкою (круглий отвір до 10 мм).

7. Видавити тісто з кондитерського мішка на деко.

8. Пекти при температурі 170 -180 С 25-30 хвилин.

Готові профітролі будуть рівномірно золотистими, ближче до коричневих. Не бійтеся підняти їх і подивитися, чи не залишилося на дні білих плям.

Готовий виріб буде швидше сухим, ніж м'яким. Хвилюватися не потрібно: при наповненні кремом вони розтопляться, але не розваляться.
9. Начинити кремом.

Сирно-вершковий крем з пюре з малини.
- 200 г вершкового сиру (у мене Віолетт)
- 100 г. Малинового пюре
- Цукрова пудра за смаком

 Сир, пудру і пюре збити міксером до пишної маси.

Мус на білому шоколаді:
- Молоко 150 гр
- Білий шоколад 200 гр
- Желатин 8 гр
- Збиті 33% вершки 300 грам

приготування:
1. Молоко довести до кипіння, вилити на шоколад.
2. Додати заздалегідь замочений желатин.
3. Пробити блендером. Остудити до кімнатної температури.
4. З'єднати зі збитими вершками.

бісквіт:
- 1 яйце
- 33 гр цукру
- 30 гр борошна
- 1/4 ч. л. ванільного екстракту

Білки відділяємо від жовтків, і додаємо до білка і жовтка по половині цукрового піску. Жовток збиваємо до посвітліния, а білок до стійких піків. З'єднуємо обидві маси, акуратно перемішуємо. Додаємо борошно, перемішуємо. Випікаємо до готовності на 180С (хвилин 15-20).

збірка:
З бісквіта вирізати дно. Викласти в форму.

На дно з бісквіту налити тонким шаром мус, викласти щільно профітролч, налити ще мус і знову профитролч і так чергуємо!

Відправляємо торт в морозильник на ніч. Тортик вранці повинен постояти 30-60 хвилин при кімнатній температурі, щоб розморозитись.

Смачного!

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BZTfF0chqSr/?taken-by=foododel