Тортик вийшов яскравий, з вираженим смаком і кислинкою чорної смородини!
Бісквіт (на форму d=16см) -4 яйця С1
100г. борошна
20г. кукурудзяного крохмалю
120г. цукру
1 ч. л. натур. екстракту ванілі
⠀
Збиваємо яйця і поступово додаємо цукор. Повинна вийти пишна густа маса, яка буде добре тримати форму
На цьому етапі до яєчно-цукрової маси можна додати натуральний екстракт ванілі
Борошно змішуємо з крохмалем, просіваємо і додаємо до збитою яєчно-цукрової маси
⠀
Перемішуємо за допомогою силіконової лопатки акуратними рухами знизу вгору. Важливо зберегти легкість!
Чим більше бульбашок повітря ми збережемо в тісті під час вимішування, тим пишніше і вище буде бісквіт
⠀
Якщо у Вас не вийшло збити яйця в пишну масу, яка добре тримає форму, то для підстраховки можна додати в тісто 1 ч.л. розпушувача. Розпушувач потрібно попередньо змішати з борошном
⠀
Випікаємо в розігрітій до 160°С духовці 40-50 хв
⠀
Щоб бісквіт не осів перші 10-15 хвилин охолоджуємо його у формі догори дном. Потім, ще теплий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 6-8 годин.
Конфі (на один шар d=14см)
150г пюре чорної смородини
50г цукру
5г крохмалю + 25г цукру
5г желатину + 30г води
⠀
Приготування:
Желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання
Пюре кладемо в сотейник, засипаємо цукром і відправляємо на плиту. Доводимо масу до кипіння, кип'ятимо 1-2 хвилини
Крохмаль змішуємо з цукром і дощиком всипаємо до пюре чорної смородини, активно розмішуючи. Кип'ятимо ще 2 хвилини маса стане густішою. Знімаємо сотейник з плити
⠀
Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і додаємо до основної маси, ретельно перемішуємо до однорідності
⠀
Дно кільця затягуємо харчовою плівкою в 2-3 шари. Кільце встановлюємо на рівну
поверхня (наприклад, обробна дошка). Виливаємо теплу масу і прибираємо в морозильну камеру на кілька годин до повного застигання.
КРЕМ ДЛЯ ПРОШАРКУ
500г вершкового сиру
100г вершків 33%
60г цукрової пудри
150г пюре чорної смородини
5г пектину + 25г цукру
⠀
Пюре чорної смородини кладемо в сотейник, засипаємо цукром і відправляємо на плиту. Доводимо масу до кипіння, кип'ятимо кілька хвилин
⠀
Пектин змішуємо з цукром і дощиком всипаємо в сотейник, активно розмішуючи. Кип'ятимо ще 2 хвилини і знімаємо сотейник з плити. Після охолодження маса стане дуже густою
⠀
Складаємо сирний, сир, вершки, цукрову пудру і охолоджене смородинове пюре в одну чашу, збиваємо на середній швидкості до пишної, однорідної, густої маси.
ПРОСОЧЕННЯ
120г води
60г цукру
⠀
З'єднуємо воду і цукор в сотейнику, нагріваємо до повного розчинення цукру. Перед застосуванням охолодити. Для одного коржа знадобиться приблизно 30-40 мл просочення
⠀
Смачного!
За матеріалами: https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/tort-s-chyornoy-smorodinoy
