Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Маковий торт "Фантазія"

Маковий торт "Фантазія"

Категорії: випічка, сучасні десерти
Теги: бісквіт, торт, йогурт, мак, курд, апельсиновий сік, вершки

Автор тексту і фото  @VROTTORT

Рецепт на форму 21 см.

бісквіт:
- Яйця - 5 шт
- Цукор - 150 гр
- Дрібка солі
- Борошно - 160 гр
- Мак - 40 гр
- Розпушувач - 1 ч.л.
- Гаряче молоко - 30 гр
- Олія - 30 гр

приготування:
Яйця збиваємо з цукром і сіллю. Якщо міксер не дуже потужний, то збиваємо жовтки і білки окремо (жовтки + 80 гр цукру і білки + сіль + 70гр). Потім жовтки і білки акуратно з'єднуємо лопаткою.

Окремо змішуємо борошно, розпушувач і мак (попередньо варити або замочувати мак не потрібно). Поступово вводимо в яєчну суміш, акуратно перемішуємо до однорідності.

Окремо змішуємо гаряче молоко і олію, сюди ж додаємо 1 ложку нашої яєчно-борошняної суміші, перемішуємо до однорідності, і всю цю масу повертаємо до яєчно-борошняної суміші.

Вимішуємо до однорідності лопаткою. Випікаємо при 180 ° С до сухої зубочистки (печеться відносно швидко).

крем:
- Ягідний йогурт - 500 гр
- Вершки з молока  33-35%, або рослинні - 200 гр
- Желатин - 15 гр
- Вода - 90 гр
- Цукрова пудра за смаком.

приготування:
Попередньо замочуємо желатин за інструкцією на пачці желатину.

Йогурт ретельно змішуємо з цукровою пудрою.

В іншій ємності збиваємо вершки до твердих піків, але важливо не перебити їх, якщо працюєте з тваринами вершками. Якщо з рослинними, то чим довше збиваєте, тим щільніші вершки і тим щільнішим вийде крем в результаті.

Змішуємо вершки і йогурт на низькій швидкості міксера.

Желатин розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі, трохи охолоджуємо і вводимо в йогуртовую суміш. Перемішуємо до однорідності і накриваємо плівкою "в контакт" і ставимо на холод для стабілізації крему мінімум на 40 хвилин.

Якщо крем вийшов щільний, то можна пропустити цей етап і відразу збирати торт. Або якщо збираєте торт в кільці, то можна відразу збирати.

Цитрусовий курд:

(Порція на 1 прошарок для торта 21 см в діаметрі)

- Свіжовичавлений сік цитруса - 80 гр
- Цедра
- Яйця - 1 білок, 2 жовтки
- Цукор - 31 гр
- масла - 15 гр
- Желатин - 6 гр
- Вода - 36 гр

приготування:
Желатин попередньо замочуємо.

У сотейнику змішуємо цедру цитрусів, сік, яйця і цукор. Якщо берете сік солодких цитрусів, то рекомендую додати 0,5 столової ложки соку лимона або щіпку лимонної кислоти.

Перемішуємо до однорідності, додаємо масло і ставимо на вогонь трохи менше середнього. Постійно помішуючи, варимо до загустіння, але обережно, щоб яйця не згорнулися.

Проціджуємо, залишаємо остигати.

Уже можна класти в торт або їсти з млинцями, наприклад, але якщо хочеться щільної текстури і красивого розрізу, то в трохи остиглий курд додаємо розпущений желатин.

Заливаємо в кільце, обтягнуте харчовою плівкою, і відправляємо застигати.
Збираємо торт :)

 

За матеріалами https://www.instagram.com/p/BcISb7ADVi7/?taken-by=vrottort