Рецепт на форму 21 см.
бісквіт:
- Яйця - 5 шт
- Цукор - 150 гр
- Дрібка солі
- Борошно - 160 гр
- Мак - 40 гр
- Розпушувач - 1 ч.л.
- Гаряче молоко - 30 гр
- Олія - 30 гр
приготування:
Яйця збиваємо з цукром і сіллю. Якщо міксер не дуже потужний, то збиваємо жовтки і білки окремо (жовтки + 80 гр цукру і білки + сіль + 70гр). Потім жовтки і білки акуратно з'єднуємо лопаткою.
Окремо змішуємо борошно, розпушувач і мак (попередньо варити або замочувати мак не потрібно). Поступово вводимо в яєчну суміш, акуратно перемішуємо до однорідності.
Окремо змішуємо гаряче молоко і олію, сюди ж додаємо 1 ложку нашої яєчно-борошняної суміші, перемішуємо до однорідності, і всю цю масу повертаємо до яєчно-борошняної суміші.
Вимішуємо до однорідності лопаткою. Випікаємо при 180 ° С до сухої зубочистки (печеться відносно швидко).
крем:
- Ягідний йогурт - 500 гр
- Вершки з молока 33-35%, або рослинні - 200 гр
- Желатин - 15 гр
- Вода - 90 гр
- Цукрова пудра за смаком.
приготування:
Попередньо замочуємо желатин за інструкцією на пачці желатину.
Йогурт ретельно змішуємо з цукровою пудрою.
В іншій ємності збиваємо вершки до твердих піків, але важливо не перебити їх, якщо працюєте з тваринами вершками. Якщо з рослинними, то чим довше збиваєте, тим щільніші вершки і тим щільнішим вийде крем в результаті.
Змішуємо вершки і йогурт на низькій швидкості міксера.
Желатин розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі, трохи охолоджуємо і вводимо в йогуртовую суміш. Перемішуємо до однорідності і накриваємо плівкою "в контакт" і ставимо на холод для стабілізації крему мінімум на 40 хвилин.
Якщо крем вийшов щільний, то можна пропустити цей етап і відразу збирати торт. Або якщо збираєте торт в кільці, то можна відразу збирати.
Цитрусовий курд:
(Порція на 1 прошарок для торта 21 см в діаметрі)
- Свіжовичавлений сік цитруса - 80 гр
- Цедра
- Яйця - 1 білок, 2 жовтки
- Цукор - 31 гр
- масла - 15 гр
- Желатин - 6 гр
- Вода - 36 гр
приготування:
Желатин попередньо замочуємо.
У сотейнику змішуємо цедру цитрусів, сік, яйця і цукор. Якщо берете сік солодких цитрусів, то рекомендую додати 0,5 столової ложки соку лимона або щіпку лимонної кислоти.
Перемішуємо до однорідності, додаємо масло і ставимо на вогонь трохи менше середнього. Постійно помішуючи, варимо до загустіння, але обережно, щоб яйця не згорнулися.
Проціджуємо, залишаємо остигати.
Уже можна класти в торт або їсти з млинцями, наприклад, але якщо хочеться щільної текстури і красивого розрізу, то в трохи остиглий курд додаємо розпущений желатин.
Заливаємо в кільце, обтягнуте харчовою плівкою, і відправляємо застигати.
Збираємо торт :)
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BcISb7ADVi7/?taken-by=vrottort
