Чудовий святковий торт з соковитим лимонним кремом і ніжними коржами з білим шоколадом.
Рецепт з книги "Rose's heavenly cakes" Rose Levy Beranbaum
Автор фото - Ольга Аветисьянц @olga_avet
Автор Daria Saveleva
Інгредієнти:
Бісквіт з білим шоколадом
170 г білого шоколаду
110 г яєчних жовтків кімнатної температури
240 г молока кімнатної температури
1 1/2 ч. л. натурального екстракту ванілі
300 г пшеничного борошна вищого гатунку
240 г цукру
4 1/4 ч. л. розпушувача
3/4 ч. л. солі
1 ч. л. лимонної цедри
130 г розм'якшеного вершкового масла
Лимонний курд
3 ч. л. лимонної цедри
130 г яєчних жовтків
225 г цукру
85 г розм'якшеного вершкового масла
140 г лимонного соку
щіпка солі
Основа для лимонного крему з білим шоколадом
300 г білого шоколаду
1 стручок ванілі, дістати насіння можна замінити 1 ч. л. екстракту ванілі
150 г розм'якшеного вершкового масла
200 г яєць кімнатної температури
Лимонний крем з білим шоколадом
основа для крему
140 г розм'якшеного вершкового масла
100 г лимонного курда
Інструкція
Бісквіт з білим шоколадом
Розігріти духовку до 175 градусів. Змастити маслом і припорошити борошном 2 форми діаметром 23 см. Застелити дно кожної пергаментом.
Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими інтервалами на режимі "розморожування". Коли більша частина шоколаду розтане, припинити нагрівання і розмішати силіконовою спатулою, щоб розтопити залишки. Якщо розтоплювати шоколад на вогні до кінця, він може почати горіти.
Охолодити.
Покласти в миску жовтки, 80 г молока і екстракт ванілі, змішати до об'єднання, збивати не потрібно.
Покласти в чашу міксера з насадкою весло борошно, розпушувач, цукор, сіль і цедру. Перемішати 30 секунд на низькій швидкості.
Додати масло і молоко, що залишилося, (160 г), змішати до об'єднання на низькій швидкості, потім збільшити до середньої і збивати 1,5 хвилини.
На середньо-низькій швидкості ввести 1/3 яєчної суміші, потім збільшити до середньої і збивати 20 секунд. Повторити процедуру 2 рази з сумішшю, що залишилася.
Додати розтоплений шоколад, перемішати. Розлити тісто по формах, розрівняти поверхню. Випікати в нижній частині духовки до золотисто-коричневого кольору 25-35 хвилин, перевірити готовність зубочисткою.
Залишити коржі в формах на 10 хвилин, потім акуратно дістати і повністю остудити на решітці, не перевертаючи догори дном.
Лимонний курд
Покласти цедру в миску, поверх якої встановлено сито.
У ковшику з товстим дном віночком змішати жовтки, цукор і масло до повного об'єднання. Додати лимонний сік і сіль. Готувати на середньо-низькому вогні, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Суміш помітно загусне. Якщо підняти ложку, що рапля крему що впаде не повинна розтікатися. Вкрай важливо не допустити закипання суміші. Якщо з'явився пар, потрібно негайно, інтенсивно перемішуючи, прибрати кухлик з плити.
Протерти суміш через сито і перемішати з цедрою. Остудити протягом 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб не утворилася плівка.
Розподілити курд по двох контейнерах: в перший-100 г, в другий-інше. Накрити плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему. Прибрати в холодильник до повного охолодження, не менше, ніж на 3 години.
Основа для лимонного крему з білим шоколадом
Покласти шоколад, ваніль і масло в миску, встановлену над гарячою водяною банею. Безперервно помішуючи, розтопити до отримання однорідної кремової маси.
В окремій мисці розмішати вінчиком яйця. Потрібно просто розбити структуру, не збивати.
Ввести яйця в шоколад і продовжувати безперервно помішувати, поки суміш не досягне температури 60 градусів, вона повинна трохи загуснути. Зняти з бані, перекласти в миску, накрити кришкою і прибрати в холодильник на 45 хвилин, кожні 15 хвилин перемішувати, щоб суміш рівномірно охолола до температури 19-21 градус.
Лимонний крем з білим шоколадом
Покласти масло в чашу міксера з насадкою вінчик, збити на середньо-низькій швидкості протягом 30 секунд. Поступово ввести основу з білим шоколадом, збити до твердих піків.
Накрити і залишити на 1,5-2 години. Суміш має ще трохи загуснути і бути не тепліше 21 градуса. При необхідності можна, помішуючи, охолодити її на водяній бані з льодом.
Збити на середньо-високій швидкості протягом 30 секунд. Ввести курд, перемішуючи до об'єднання, не довше.
Збірка торта
Розрізати кожен корж на 2.
Викласти на нижній корж 120 г лимонного курда, трохи не доходячи до краю, придавити верхнім коржем, крем рівномірно розпреділится.
Повторити процедуру з другою частиною коржів.
Намазати сервірувальну тарілку невеликою кількістю крему з білим шоколадом. Покласти зверху першу заготовку, рівномірно нанести поверх неї 180 г крему і накрити другою заготовкою.
Нанести крем на верх і боки торта, зробити ефектні хвилі маленькою спатулою. Прибрати в холодильник на 1 годину, щоб крем схопився.
Прикрасити торт залишками лимонного курду (нанести кілька мазків поверх крему).
Нотатки до рецепту
1. Для рецепта потрібно використовувати справжній білий шоколад, що містить масло какао.
2. У списку інгредієнтів використані виключно мірні ложки. 1 ч. л. - 5 мл, 1 ст. л. - 15 мл
3. Бісквіт повинен відходити від краю форми тільки, коли коржі починають остигати. Якщо це сталося в духовці - коржі пересушені.
4. Є думка, що при протиранні курда через сито у нього з'являється металевий присмак. Я жодного разу з цим не стикалася, але якщо у вас була така проблема, використовуйте сито з пластиковою сіткою.
5. Торт на фото приготований у формі 20 см без зменшення кількості інгредієнтів.
Смачного!
За матеріалами: https://dariasaveleva.com/ideal-ny-j-limonny-j-tort/
