Інгредієнти для пляцка "Шарлотка з ревенем"
Пісочне тісто:
400 г пшеничного борошна
180 г вершкового масла, холодного
4 жовтки
2,5 столові ложки цукрової пудри
2 столові ложки сметани 12% або 18%
3/4 чайної ложки порошку для випічки
щіпка солі
Яблучно-ревенева начинка:
800 г яблук (маса до очищення) + сік половини лимона
800 г ревеню
120 г цукру ( частину можна замінити коричневим цукром )
2 чубаті столові ложки картопляного крохмалю
1,5 чайної ложки імбиру
1,5 чайної ложки кардамону
Піна(безе):
4 білка
220 г цукру
1 столова ложка картопляного крохмалю
Додатково:
2 столові ложки товчених сухарів
цукрова пудра для посипання
Приготування пляцка "Шарлотка з ревенем"
Пісочне тісто:
В миску або на дошку просіяти борошно, змішати його з цукровою пудрою, розпушувачем і сіллю. Додати жовтки, сметану, нарізане кубиками холодне масло і злегка все разом подрібнити ножем, потім швидко замісити однорідне, гладке тісто. Тісто розділити на 2 частини - більшу ( приблизно 60 % ) і меншу ( приблизно 40 % ). Обидві частини тіста сформувати в кульки, злегка придавити, покласти в мішок з фольги або оберніть харчовою плівкою і охолодити в холодильнику протягом приблизно 2 годин. Тісто можна також заморозити ( я так зробила ).
Підготувати форму розміром приблизно 22 х 33 см, викласти її папером для випічки.
Охолоджене тісто ( більшу частину розкачати за розміром форми, після чого допомогти собі качалкою перенести його в форму. Також можна заморожене тісто натерти на тертці безпосередньо в форму, вирівняти і злегка приклеїти.
Духовку нагріти до температури 190°C. Час нагріву духовки форму з тістом покласти в холодильник. Тісто випікати близько 15 хвилин, до легкого разозления. Спечене пісочне тісто вийняти з духовки, прибрати.
Яблучно-ревеневая начинка:
Яблука вимити, почистити і нарізати не дуже товстими кубиками. Скропити лимонним соком і перемішати.
Ревінь вимити, обсушити і нарізати на 2 см шматочки ( шкірки з стебла ревеню знімати не потрібно, але, звичайно, це можна зробити ).
Ревінь перекласти в каструлю або велику сковороду, додати цукор і нагрівати на середньому вогні, помішуючи, до тих пір, поки цукор не розчиниться, а ревінь не почне пускати сік і злегка розпадатися. Додати яблука і спеції і трохи все разом обсмажити. Нарешті, додайте крохмаль і добре перемішайте. Відкладіть до легкого охолодження.
Піна:
Білки збити з дрібкою солі до жорсткої піни. Потім поступово додати цукор, столову ложку за ложкою, постійно збиваючи, поки не закінчиться цукор. Додайте крохмаль і знову перемішайте.
Збірка пляцка "Шарлотка з ревенем":
На рівний корж висипати панірувальні сухарі. На це викласти начинку з яблук і ревеню, вирівняти. На фрукти викласти збиті білки, вирівняти. На верх натерти на тертці з товстими дірками меншу частину пісочного тіста. Пляцок поставити в духовку нагріту до температури 180°C і випікати близько 35 хвилин, до красивого золотавого верху.
Спечений пляцок вийміть з духовки і охолодіть . Після цього посипте цукровою пудрою.
Примітка: тільки повністю остиглеий пляцок буде добре розрізатися.
-Смачного :)
За матеріалами: http://opowiescizpiekarnika.blogspot.com/2017/05/szarlotka-z-rabarbarem.html
