Бісквіт:
7 яєць
1 склянка цукру
2 з гіркою ложки какао
1 чайна ложка розпушувача (з гіркою)
5 столових ложок пшеничного борошна (з гіркою)
дрібка солі
Горіховий шар:
5 білків
250 г волоських горіхів, подрібнених до середньо-дрібних
1 склянка цукру
1 столова ложка крохмалю (з гіркою)
1 столова ложка борошна (з гіркою)
1 плоска чайна ложка розпушувача
дрібка солі
Крем-пудинг:
5 жовтків
250 г вершкового масла
0,5 літра молока
2 ложки ванільного цукру
1 склянка цукру
2 столові ложки крохмалю (з невеликою гіркою)
Шоколадна глазур:
100 г вершкового масла
3/4 склянки цукрової пудри
2 столові ложки молока
2 чайних ложки какао
1 чайна ложка желатину + 50 мл холодної води
Шоколадний бісквіт.
Білки з дрібкою солі збити до стійких піків, поступово по ложці додати цукор, збиваючи на максимальній швидкості, щоб отримати глянсове безе.
Потім додати яєчні жовтки, збиваючи на середній швидкості протягом короткого часу, потім додати просіяне борошно з розпушувачем і какао, злегка перемішати на середній швидкості, щоб об'єднати.
Підготувати форму розміром 25 х 35 см застелити папером для випічки, вилити тісто.
Нагріти духовку до 180 градусів, випікати бісквіт близько 35 хвилин, до сухої палички, остудити.
Горіховий шар.
Білки з дрібкою солі збити до жорстких піків, поступово додаючи цукор, збиваючи на максимальній швидкості, щоб отримати глянсове безе.
Потім додати крохмаль, борошно і розпушувач, перемішати на середній швидкості до поєднання. В кінці додати подрібнені горіхи, акуратно перемішати ложкою. Підготувати ту ж форму для випічки, з пергаментним папером, вилити безе і розрівняти.
Духовку нагріти до 180 градусів, випікати безе протягом приблизно 30 хвилин до сухої палички. Остудити.
Крем-пудинг.
5 яєчних жовтків збити з цукром і ванільним цукром до світлої піни, влити 0,5 склянки молока і додати крохмаль, змішати все, щоб об'єднати інгредієнти, але не занадто довго.
Молоко довести до кипіння, обережно влити в яєчну суміш весь час безперервно збиваючи, потім довести до кипіння весь час помішуючи, щоб не утворювалися грудки. Варити протягом 2 - 3 хвилин, потім зняти з вогню і остудити до кімнатної температури. Масло ( кімнатної температури) збити міксером в пухнасті масу, додати по ложці крем-пудинг і збивати до поєднання інгредієнтів.
Розрізати бісквіт уздовж на дві частини.
Перший шар бісквіта помістити назад в форму, нанести половину крему. Зверху акуратно помістити горіховий шар і розподілити крем що залишився. Накрити зверху другим шаром шоколадного бісквіта.
Глазур.
Замочити желатин в холодній воді.
Помістити масло в каструлю, додати цукрову пудру, какао, молоко, нагріти, щоб розчинити і об'єднати інгредієнти (не кип'ятити). Потім зняти з вогню, додати желатин і ретельно перемішати до тих пір, поки він не розчиниться.
Залити глазур на торт і прикрасити за бажанням.
Смачного!
За матеріалами: http://zcukrempudrem.blogspot.my/2017/03/ciasto-marysienka.html
