Ням-ням за 5 хвилин

Ганаш: рецепт приготування та пропорції для різних типів шоколаду

Категорії: десерти
Теги: шоколад, ганаш

Ганаш - це чудовий крем який  можна робити з трьох сортів шоколаду - білого, чорного і молочного.

Співвідношення вершків до шоколаду:
 Молочний шоколад 300 г / вершки 35% 200 мл
 Білий шоколад 400 г / вершки 35% 200 мл
Чорний шоколад 200 г / вершки 35% 200 мл
 Чорний шоколад 400 г / вершки 35% 200 мл (такий подвійний ганаш застигає на торті як каска і утримує навіть найгостріші кути)

Будемо робити ганаш з білого шоколаду (ганаш з інших видів шоколаду готується так само).
Інгредіенти:
- 600 грам білого шоколаду
- 300 мл вершків

Способ приготування:
Порубайте шоколад. Вершки довести до кипіння і зняти з вогню.
Візьміть для цього каструльку  з товстим дном і не забувайте помішувати.
Як тільки вершки закипіли, зняти з вогню і всипати в них нарізаний шоколад, перемішати силіконової лопаткою. Шоколад почне плавитися в вершках.
Якщо і у вас є погружний міксер з насадкою ножі, то це полегшить вам роботу - відпустити погружной міксер в ганаш і почати ним змішувати  до тих по поки маса не стане однорідною.

Когда ви пеермішуєте занурювальним міксером, не треба його піднімати верх- вниз, інакше утворюється піна.Перемішувати  треба по низу до однорідності.
Далі  накрити ганаш харчовою плівкою, намагаючись опустити її до крему і пригладити, щоб не було повітря, це робиться для того, щоб не утворилася скоринка. Зверху накрити ще однією плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

Ганаш повинен повністю охолонути, тоді він загусне. На ранок вийняти його з холодильника мінімум за три години до використання, щоб він прогрівся до кімнатної температури, інакше він буде занадто твердий і ви не зможете його намастити  на торт.

Якщр він  рідкуватий, то його можна трохи збити міксером, звичайними вінчиками для крему до потрібної вам густоти.

Подвійний ганаш після повного охолодження при кімнатній температурі перетворюється в монолітну брилу, його я виймаю з ємності за допомогою ложки, кладу потрібну кількість в процесор з ножами і включаю.
Спочатку ніж провертається з силою, але через пару хвилин ганаш приймає гладку однорідну консистенцію, ідеальну для намазування на торт.
 

За матеріалами https://vk.com/desetromaniya