Бісквіт горіховий:
4 великих яйця
150 г цукру
100 г пшеничного борошна
пів стололвої ложки картопляного крохмалю
100 г волоських горіхів, мелених
1 чайна ложка порошку для випічки
3 столові ложки води
Горіхове безе:
3 білка
85 г цукру
1 столова ложка меду
180 г волоських горіхів, нарізаних
половину столової ложки пшеничного борошна
пів стололвої ложки картопляного крохмалю
Кавовий крем:
500 мл молока
2 чайні ложки кави розчинної
3 жовтки
4 столові ложки цукру
пакетик ванільного цукру (16 г )
3 чубаті столові ложки пшеничного борошна
2 чубаті столові ложки картопляного крохмалю
200 г вершкового масла
Просочення:
50 мл свіжо завареної, міцної кави
50 мл алкоголю: горілки або лікеру кавового, може бути теж темний ром
Шоколадна глазур:
100 г шоколаду
100 мл вершків 30% або 36%
Додатково:
4-5 столових ложок вишневого варення або чорносливу, або варення з чорної смородини
волоські горіхи для прикраси
Бісквіт:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури:
Пшеничну муку, крохмаль і розпушувач просіяти і перемішати.
Білки відокремити від жовтків. Білки збити з дрібкою солі до жорсткої піни. Потім поступово додаємо цукор, столову ложку по ложці, збиваючи приблизно через 20-30 секунд після кожного додавання. Додати яєчні жовтки і перемішати до з'єднання на низьких оборотах міксером, в процесі додаємо воду.
Всипати просіяні сухі інгредієнти і мелені горіхи і акуратно перемішати лопаткою, до з'єднання інгредієнтів.
Тісто перекласти в форму діаметром 21-22 см, виклавши папером для випічки (у мене дно ), вирівняти. Випікати близько 30 хвилин при температурі 170°C, для сухої зубочистки. Після випічки відкладіть до повного охолодження, потім гострим ножем відокремте боки бісквіта від форми.
Горіхове безе:
Білки збити з дрібкою солі до жорсткої піни. Потім поступово додаємо цукор, столову ложку по ложці, збиваючи приблизно через 20-30 секунд після кожного додавання. Додати мед і перемішати.
На піну просіяти борошноі крохмаль, всипати рубані горіхи, обережно перемішати лопаткою, щоб об'єднати. Масу перекласти в викладену папером форму для випічки того ж діаметру, в якій випікався бісквіт, вирівняти і поставити в духовку, розігріту до 175°с, запекти близько 30 хвилин, до коричневого кольору . Після випічки видаліть і відкладіть до охолодження.
Кавовий крем:
Половину молока змішати з жовтками і борошном з крохмалем в однорідну, масу.
Решту молока вилити в каструлю, додати цукор і ванілін і поставити на середній вогонь. Коли молоко п рогріється розчинити в ньому каву. Молоко закип'ятити, зняти з пальника і, помішуючи, залити сумішшю. Поставити назад на конфорку і постійно помішуючи зварити густий пудинг. Слід енергійно перемішати, щоб не зробили грудочки. Коли пудинг забулькає, зніміть його з вогню і накрийте харчовою плівкою в контакт, дайте йому повністю охолонути.
М'яке вершкове масло збийте протягом декількох хвилин, поки не стане пухким. Порціями додавати пудинг, збиваючи на низьких оборотах міксера до з'єднання після кожного додавання.
Примітка: для посилення кавового смаку крему можна на даному етапі додати 1-2 чайні ложки меленої натуральної кави (я так і зробила). Також слід в цей момент спробувати крем, щоб переконатися, що він подобається нам на цукор; якщо ні , то можна додати цукрової пудри. Не рекомендую, однак, робити занадто солодкого крему, так як інші складові торта солодкі.
Збірка торта:
Інгредієнти для просочення перемішати і рівномірно розподілити між 2 склянками.
Бісквіт розрізати на 2 рівні коржі.
Першу верхню частину бісквіта викласти на піднос, просочити половиною пуншу. Розмажте вишневе варення / повидло /. Викласти 1/3 крему, вирівняти. На крем покласти горіхове безе, злегка притиснути. Викласти половину крему, що залишився, вирівняти. Накрити другим коржем і просочити його пуншем. Верх і боки торта змастити залишком крему. Торт поставити в холодильник для охолодження і концентрації крему.
Шоколадна глазур:
Шоколад подрібнити, покласти в мисці.
Вершки розігріти до кипіння, залити їх в подрібнений шоколад. Залиште на хвилину, потім перемішати до отримання гладкого шоколадного соусу. Дайте постояти до легкого загустіння, періодично помішуючи.
На холодний торт вилити помадку, дозволяючи стікати з боків Прикрасити половинками горіхів.
- Смачного :)
За матеріалами: http://opowiescizpiekarnika.blogspot.com/2018/12/tort-orzechowo-kawowy.html
