Інгредієнти:
(forma 20x30)
Тісто:
4 яйця
160 г борошна
130 г цукру
120 г вершкового масла
60 г гіркого шоколаду
1,5 чайної ложки какао
90 г сметани 18%
1 чайна ложка порошку для випічки
шоколадний крем:
350 г слив сорту угорка(вага без кісточок)
2 жовтки
2 столові ложки цукру
2 шоколадки молочні
350 мл вершків 30%
8 г желатину
1/2 склянки води
сливовий мус:
200 г слив сорту угорка (вага без кісточок)
250 г сметани 30%
2 столові ложки цукрової пудри
1 чайна ложка желатину
Прсочення:
3 столові ложки сливовиці або горілки
3 столові ложки води
Підготовка:
тісто:
Вершкове масло розчинити зі сметаною і шоколадом і какао, охолодити.
Білки збиваємо з цукровою пудрою майже жорстко, потім додаємо жовтки, а потім охолоджуємо шоколадну масу. До маси просіяти борошно з розпушувачем, акуратно перемішати ложкою і залити у форму 20х30 см. Випікаємо при 170 градусах протягом 35 хвилин. Спечений шоколадний корж ми охолоджуємо і розділяємо на два коржі.
шоколадний крем:
Сливи без кісточок викладаємо на деко і запікаємо 15 хвилин при 180 градусах. .
Шоколад розчиняємо на водяній бані і протираємо.
Желатин замочуємо у воді, а потім нагріваємо (я це роблю в мікрохвильовці), щоб він розчинився.
100 мл вершків нагріваємо.
Жовтки збиваємо з цукром, а потім додаємо до них тонкою цівкою теплі вершки. Весь час перемішуємо, щоб жовтки не звурдились. Жовткову масу ставимо на невеликий вогонь і нагріваємо весь час помішуючи. (примітка: не допускайте кипіння). Коли почне злегка густіти знімаємо з вогню, додаємо желатин і розтоплений шоколад.Охолоджуємо.
Іншу частину вершків збиваємо і з'єднуємо з охолодженою шоколадною масою.
Корж змочуємо алкоголем сумішшю з водою, наносимо частину шоколадного крему, на нього викладаємо запечені сливи, а потім іншу частину крему. Накриваємо другим коржем, який теж просочуємо. Поверх наносимо мус зі слив.
сливовий мус:
Сливи нагріваємо в каструлі з 3 столовими ложками води, щоб вони не горіли. Коли вони пускають сік і стають м'якими, ми змішуємо блендером для мусу. Мус протираємо через сито, щоб позбутися від шкурок.
Желатин розчиніть в теплій воді. І додайте в теплі сливи.
Вершки збиваємо жорстко з цукром, з'єднуємо з охолодженим мусом і укладаємо поверх шоколадного коржа.
Смачного!
За матеріалами: http://bonappetitmonamie.blogspot.com/2019/09/ciasto-czeko-sliwka.html
