2 бісквіта, 2 види крему
бісквіт 1. "Темний Ларрі":
350 гр борошна, 80 гр алкалізованного какао, 10 гр розпушувача, 1/2 чайної ложки соди, 150 мл олії, 400 гр цукру, 3 яйця, 100 мл молока, 250 мл свіжозвареної кави, 1 столова ложка кавового лікеру або коньяку, ванільна есенція.
Масло збити з цукром, додати по одному яйцю, влити половину теплого молока, лікер. сухі інгредієнти просіяти два рази і вттерти в два заходи додаючи влити другу половину молока. поки тісто збивається, зварити каву і прямо з плити влити в тісто. Воно виходить рідке. Випікати краще, розділивши на кілька однакових порцій (я пекла весь зразу) при 180 градусах від 30 до 60 хвилин (чим товще шар тіста в формі, тим довше випікати).
Бісквіт 2 " кавовий Несквік "(придумала, коли закінчився алкалізований какао, а вийшло супер!
180 гр борошна, 30 гр швидкорозчинної чорної кави, 60 гр швидкорозчинного какао "Несквік", 4 яйця, 200 гр цукру, 10 гр розпушувача, 1/2 чайної ложки соди, 20 гр вершкового масла, 3 столові ложки олії, 4 столові ложки окропу, ванільна есенція. Яйця розділити на білки і жовтки, білки збити в пишну піну з половиною цукру, до білого з другою половиною збити жовтки. Каву і какао прогнати в кавомолці, щоб подрібнити в пудру. Сухі інгредієнти просіяти три рази. Вершкове масло розтопити і змішати з рослинним. Але тепер, головне, не заплутатися і послідовно все змішати. Білки ділимо на три частини, першу вмішуємо лопаткою в жовтки, слідом половину сухих інгредієнтів, потім другу частину білків, потім другу половину сухих інгредієнтів. Трохи тіста перекладаємо в маленьку миску з олією і ретельно перемішуємо, повертаємо в основне тісто. вмішуємо третю частину білків. А тепер вливаємо окріп) і випікати при 180 градусах 30-45хв.
У цьому торті я використовувала обидва бісквіта, розрізавши на коржі, так як мені потрібен був ідеальний куб. Ви можете Так, звичайно, не морочитися)))) форма була 15*15*15.
Крем. Він за смаком дуже схожий на шоколадне морозиво, але це через молочний шоколад.
100 мл жирних вершків від 30%, 150 молочного шоколаду, 150 гр вершкового масла, 600 гр вершкового сиру (рекомендую фірми Хохланд), 100 гр цукрової пудри, 2 столові ложки какао "Несквік", 1 пакетик розчинної кави, печиво "Орео" шт 8-10. Вершки нагріти до гарячого стану, але не кип'ятити і залити шоколад (якщо в плитці - дрібно порубати), каву і какао. Залишити на кілька хвилин в спокої. Масло збити з пудрою до пишності, додати сир. Вершки ретельно перемішати з шоколадом, щоб він весь розчинився, залишити охолонути до кімнатної температури, потім ввести ганаш в сирну масу. Добре збити крем. Поставити на пару годин в холодильник.
Тепер моє улюблене-ділимо крем навпіл! Печиво Орео поділяємо і зчищаємо білу начинку, самі печеньки змелюємо в блендері до дрібної крихти. Цей шоколадний пісочок додаємо в одну частину крему. А коли будете збирати торт, другу незайману частину крему слід посипати начинкою печива. Придивіться, на фото білі цяточки, це не нерозчинений сир, а начинка Орео))) частина крему з крихтою у мене залишилася, я перемолола в блендері залишки темного бісквіта (Ларрі виріс гіркою), додала в крем і додала туди ще ганаш з темного шоколаду з маслом (2:1). Цей крем я використовувала для обмазки з ефектом шорсткою бетонної поверхні. Білий наліт - це суміш діоксиду титану і крохмалю (1:1) (використовують для кракелюра на тортах).
Збираємо торт у відповідності до фото.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BvblMwVFjjN/
