Якщо випадково хтось ще не знає рецепту курса, збережіть! Курд можна варить з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів.
Курд - ідеальна начинка для тортів (особливо моркв'яного), капкейків, макаронів та еклерів (необхідно додати бажаний), додаток для млинців, морозива і багато іншого. Курд по суті це заварний крем, тільки готується на основі соку, а не молока. Він виходить кисло-солодким на смак, дуже ароматним і ніжним.
⠀
За покроковий рецепт спасибі Тетяні Обуховій.
Інгредієнти і процес
4 жовтки
200 мл свіжого апельсинового соку (2 великих апельсина)
цедра одного апельсина
150 г цукру
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
50 г вершкового масла
Крок 1. Змішуємо апельсинову цедру з цукром і розтираємо руками. Ми залишаємо на 30 хв. Так, цукор вбере в себе ефірні масла і курд стане більш ароматним.
Крок 2. Потім, в сотейнику змішуємо цукор, жовтки і додаємо апельсиновий сік. Перемішуємо до однорідності.
Крок 3. Далі додаємо кукурудзяний крохмаль, перемішуємо.
Крок 4. Ставимо сотейник на водяну баню. Масу необхідно постійно помішувати, чекаємо коли маса загусне. У мене на це йде приблизно 10 хв.
Щоб переконатися в тому, що курд готовий, опустіть в загуслу масу ложку. Курд повинен обволікати її щільним шаром, а якщо провести по ложці пальцем - залишиться чіткий слід.
Крок 5. Знімаємо готовий курд з плити і додаємо вершкове масло.
Крок 6. Проціджують масу через сито. Цей етап необхідний для того, щоб позбутися від цедри і залишків згорнутого білка.
Після приготування курд вже досить густий і його вже можна використовувати, але після охолодження він стане ще густішим.
Готовий курд перекласти в банку, яку можна закрити кришкою або накрити плівкою, щоб вона контактувала з курдом, інакше на поверхні утворюється скоринка.
Смачного!
За матеріалами: http://homebaked.ru/apelsinovyj-kurd-recept/
