Мусові торти набирають популярність з неймовірною швидкістю. Їх зовнішній вигляд і вміст обмежені лише фантазією і умінням кондитера. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати мусовий торт за нашим рецептом, в ньому є всі базові техніки. На його основі потім можна приготувати багато інших тортів.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для бісквіта:
80 г борошна
15 г какао-порошку
5 г розпушувача
35 г рафінованої олії
125 г яєць (приблизно 2,5 яйця)
50 мл молока
95 г цукру
Для глазурі:
150 г молочного шоколаду
50 г рафінованої олії
30 г фундука
Для кавового кремі:
165 г вершків жирністю 33%
25 г кавових зерен
130 г молочного шоколаду
40 г вершкового масла
5 г желатину
Для кремі «Айріш крім»:
190 г білого шоколаду
110 г вершків жирністю 33%
50 г вершкового масла
70 мл лікеру «Айріш крім»(Бейліс або щось схоже)
8 г желатину
Для мусу:
250 мл молока
90 г жовтків
40 г цукру
250 г молочного шоколаду
160 г темного шоколаду
18 г желатину
85 мл лікеру «Айріш крім»
600 г вершків жирністю 33%
Бісквіт Розігрійте духовку до 180 °С. Просійте в чашу міксера борошно з розпушувачем і какао, додайте цукор і перемішайте вінчиком. Додайте масло, яйця і збивайте міксером на високій швидкості 5 хв. Влийте молоко і ще раз збийте. Вилийте тісто на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, шаром близько 5 мм. Випікайте 11-12 хв. Готовий бісквіт перекладіть на решітку і остудіть.
Виріжте 2 кола діаметром 16 см.
Кавове кремі Вершки доведіть до кипіння, додайте зерна кави і залиште настоюватися на 30 хв.
Желатин замочіть в холодній воді.
Процідіть вершки і знову підігрійте, додайте желатин і розмішайте до повного розчинення. Процідіть гарячі вершки на шоколад, наламаний дрібними шматочками, і залиште на 5 хв. збийте блендером до однорідної емульсії. Остудіть до 35 °С.
Додайте холодне вершкове масло і знову пробийте блендером. Вилийте в круглу форму діаметром 16 см і заморозьте.
Кремі "Айріш крім" за тією ж технологією, що і кавове, додавши в шоколадну емульсію лікер (після того як змішати вершки і шоколад). Вилийте на заморожене кавове кремі і знову заморозьте.
Мус Желатин замочіть в холодній воді.
Жовтки розітріть з цукром. Закип'ятіть молоко і тонкою цівкою влийте в жовтки, постійно розмішуючи суміш вінчиком. Поверніть яєчно-молочну суміш в сотейник і варіть на повільному вогні 2-3 хв., до загустіння. Зніміть сотейник з вогню, додайте набряклий желатин, перемішайте до повного розчинення і вилийте на порубаний шоколад. Залиште на 3 хв, потім розмішайте до однорідності. Додайте лікер і пробийте крем блендером. Остудіть до 30 °С.
Збийте вершки до м'яких піків і перемішайте з остиглим кремом. Відразу ж використовуйте мус для складання торта.
Збірка На дно силіконової форми або кільця діаметром 18 см налийте мус шаром 1-1,5 см і приберіть на 10-15 хв. в морозильник, щоб мус схопився.
На мус викладіть заморожене кремі.
Вилийте в форму мус, що залишився, і розрівняйте поверхню.
Покладіть бісквіт, злегка вдавлюючи в мус, щоб мус і бісквіт були на одному рівні. Приберіть торт в морозильник мінімум на 6 годин.
Глазур Залийте горіхи окропом, потім очистіть від шкірки. Підсмажте горіхи на сухій сковороді, 2-3 хв., порубаєте середніми шматочками і просійте через сито, щоб видалити дрібну крихту.
Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі імпульсами по 10 сек. Збийте блендером разом з олією до однорідності. Додайте горіхи і перемішайте лопаткою. Робоча температура глазурі – 32-35°С.
Дістаньте торт з морозильника і вийміть з форми, покладіть на решітку. Облийте заморожений торт глазур'ю. Дочекайтеся, поки стечуть всі надлишки, і приберіть торт в холодильник до розморожування.
Смачного!
За матеріалами: https://www.gastronom.ru/recipe/46502/mussovyj-tort-ajrish-krim
