Отже бісквіт:
Молоко згущене - 1 банка
Яйця - 2 шт.
Борошно - 160 гр
Розпушувач - 10 гр. ⠀
Згущене молоко злегка збити з яйцями, додати борошно, розпушувач, все збити міксером до однорідного стану. Дати постояти хвилин 10.
Увімкніть духовку на 170-180 градусів. На якісний (силіконізований) пергаментний папір або силіконовий килимок, покласти 1 ст. л. тіста і розмазати по колу діаметром 18см. Випікаємо в духовці 3-5 хв. Виходить 8 коржиків.
⠀
Зефірна прошарок
Інгредієнти
250 гр яблучного пюре
250 гр цукру
1 білок
30 гр фруктового наповнювача
СИРОП
300-350 гр цукру
160 гр води
8 гр агар агар
ПРИГОТУВАННЯ
1. Запекти в духовці яблука (приблизно 4 шт). Протерти в пюре через сито.
2.Фрукти перемолоти в пюре, додати до яблучного пюре. Туди ж додати цукор (250 гр), перемішати і дати цукру розчинитися.
3. Налити в сотейник 160 гр звичайної, холодної води, всипати 8 гр агар агару, перемішати і дати постояти хвилин 10. Потім поставити на вогонь і при постійному плмешивании довести суміш до кипіння, всипати відразу весь цукор (300-350 гр) і не припиняючи помішування, уварити сироп до 110 градусів. Вимкнути плиту і відставити сироп в сторону.
4. Розстелити пергамент на столі, де буде сушиться зефір, також підготувати кондитерський мішок і насадку.
5. У пюре додати яєчний білок і почати збивати. Маса буде світлішати і збільшиться в об'ємі.
6. Тонкою цівкою вливати глрячий сироп, не припиняючи збивати на найвищих обертах вашого міксера. На цьому етапі можна додати трохи барвника. Збивати хвилин 5.
7. Перекласти зефірну масу в кондитерський мішок з насадкою (я працюю насадкою М1) і відсадити зефір. При відсаджуванні зробіть кола з зефіру по 16-17 см. У мене манговий, але в ідеалі поєднувати з тими ягодами, які додаєте в тортик.
⠀
Крем-сир я роблю на вершках. Збиваю вершки з пудрою, додаю сир хохланд і ягоди малини.
⠀
Збірка
Корж-крем-корж-зефір--корж-крем-корж-крем-корж-зефір-корж-крем-корж-крем-корж.
⠀
Моїм діткам подобається з ягодами, можна додавати малинку, полуничку, абрикоси, персики, чорну смородину, лохину....
⠀
Відразу скажу, що зефірна прошарок не тане, не розповзається, ріжеться відмінно (подивіться на розріз)
Автор @natalya_eleckaya
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/BnAuMbPH9qT/
