1) Пляцок "Персикове диво"
2) Сирник з вишневим пудингом
3) Пляцок "Вишиванка"
4) Пляцок "Амелі"
5) Пляцок "Канадський"
6) Сирник на макової основі з пряниками
1. Пляцок "Персикове диво"
Складові:
Форма 23 см
бісквіт:
3 яйця 0,75 ст.цукру, 6 ст.л. борошна, 1 ст.л. крохмалю, 1 ст. л. порошку для печива, 1 пачка киселю в порошку (я давала вишневий)
Яйця збити з цукром, додати всі інші складові по черзі злегка помішуючи. Випікати відразу 2 коржа - 25 хв при 170 гр. Якщо немає двох однакових форм - поділіть все на навпіл і печіть окремо.
Кокососвій бісквіт:
2 яйця
90 гр цукру
1/3 ст борошна
0,5 ст кокосової стружки
1 ч.л. порошку до печива
Яйця збивати з цукром міксером 5-7 хв, додати борошно, розпушувач, акуратно перемішати з кокосовою стружкою. Викласти на пергаментний папір в форму. Випікати 25 - 30 хв при температурі 180 гр.
Коли охолоне можна розрізати на дві частини, у мене вийшов досить високий бісквіт.
крем:
1 банка персиків (мала)
2 ванільні пудинги
5 жовтків
5 ст. л. цукру
1 пач. ванільного цукру
1 ст. води (200 мл)
300 г масла
Пудинги розвести водою, додати розтерті з цукром жовтки, добре розмішати, щоб не було грудочок.
Сироп з персиків закип'ятити, додати суміш жовтків з пудингами, ваніль, заварити. Охолодити.
Масло кімнатної температури збити, додаючи заварену масу по ложці.
2 Сирник з вишневим пудингом
Складові:
Форма 25 на 25 см
тісто:
3 жовтки
125 гр цукру
0,5 п маргарину
300 гр борошна
4 ст л сметани
1 ст. л порошку до печива
Жовтки збити з цукром, борошно і порошок розтерти в крихту з маргарином. Додати
сметану, замісити тісто, покласти в холодильник на 20 хв.
Форму вистелити пергаментним папером. Дно і борти викласти тістом і знову
відправити в холодильник. Форма і тісто повинні бути холодними.
Далі слід заварити пудинг:
700 мл молока
2 пач вишневого пудингу (я завжди беру Budyn)
5 ст л цукру
Половину молока вилити в каструлю і покласти на вогонь. До другої половини додаємо цукор і пудинг, добре розмішуємо до повного розчинення. Коли молоко почне кипіти - тонкою цівкою вливаємо в нього холодне молоко з пудингом. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Гарячий пудинг виливаємо в форму з сирим тістом, розрівнюємо і залишаємо при кімнатній температурі для охолодження. Пудинг повинен бути трохи теплим, ще залежить від самого пудингу. Наші не підходять, тільки польський Емікс, або Др. Еткер
За той час готуємо сирну масу:
700гр сиру змолоти
3 жовтки
100 гр розтопленого масла
3/4 ст цукру
1 пак. ванільного цукру
2-3 ст л манної крупи
1 ст л порошку до печива
1 ванільний пудинг (у порошку)
Все збити блендером, додати 6 білків, збитих в піну, акуратно перемішати.
Викладаємо сирну масу поверх пудингу.
Зверху можна розкласти вишні подекуди, злегка вдавлюючи їх в сир (я брала вишні
у власному соку). Всі змастити сирим яйцем.
Випікаємо при 160-165 С. Після випікання залишаємо сирник в формі до повного застигання. Краще на ніч. Зверху можна залити шоколадом, або
припудрити.
Пляцок "Вишиванка"
Складові:
Тісто 1:
1 яйце
1 жовток
250 гр маргарину
2 ст л сметани
борошна приблизно 3,5 склянки (тісто має бути досить туге)
Замісити тісто, розділити на 2 частини, в одну додати 3 ч л какао, вимісити.
Розділити чорне і біле тісто на 3 частини, загорнути в плівку і покласти на 1 год в морозильник, щоб пізніше це тісто можна було потерти.
Тісто 2:
3,5 ст борошна
250 гр маргарину
2 ст л сметани
1 яйце
2 жовтки
1 порошку до печива
1 стакан пудри.
Яйця збити з пудрою, додати сметану, перетерту борошно з маргарином, замісити
тісто, розділити на 3 частини.
Одну частину тіста 2 розкласти у формі, змастити 2-3 ст л повидла. До повидла
треба додати трохи перетертої з цукром троянди (вид
троянди з якої роблять повидло). Саме вона надасть випічці своєрідного
неповторного аромату, знайомого багатьом з нас з дитинства)))). Всього на 3 коржа
йде приблизно 1 ст повидла. На таку кількість я даю 1 ст л троянди. зверху по
повидлі кладемо кришеним волоські горіхи (близько половини склянки на корж) і вишні в
власному соку (пол літрова банка на 3 коржа, добре віджати). За вишнях трьом
упереміш чорне і біле тісто1 з морозильника. По одному шматку чорного і
білого тесту в коржик.
Таким чином випікаємо 3 коржа в розігрітій до 170 гр духовці 20-25 хв.
Крем: збити 300 гр масла, поступово додаючи 0,5 л вареного згущеного молока.
Перекласти коржі кремом, дати пропітатісь.
Пляцок "Амелі"
Складові:
Форма 18 на 22 см
Кокосовий бісквіт:
4 яйця
3/4 ст цукру
3/4 ст борошна
1 ст кокосової стружки
1 ч.л. порошку до печива
Яйця збивати з цукром міксером 5-7 хв, додати борошно, розпушувач, акуратно перемішати з кокосовою стружкою. Розділити на 2 частини, викласти на пергаментний папір в 2 форми одночасно. Випікати 25-30 хв при температурі 170 гр.
Шоколадний бісквіт:
4 яйця
3/4 ст цукру
1ст борошна
1 ч л порошку для печива
3 ч л какао
Яйця збивати з цукром міксером 5-7 хв, додати борошно, розпушувач, какао, обережно
вимішати, розділити на 2 форми і одночасно випікати 25-30 хв при температурі
170гр.
Крем: 0,5 л вареного згущеного молока, 300 гр масла. Збити.
Прошарок з галаретки: 0,5 л окропу, 2 пач полуничною галаретки. Галаретку
всипати в окріп, розмішати до повного розчинення, вилити в форму (де пеклися
коржі) застелену плівкою, охолодити.
Складаємо корж:
Всі коржі за допомогою пензлика просочуємо солодким чаєм з лікером (я брала
трішечки рому).
-шоколадній бісквіт
-крем
-кокосовій бісквіт
-галаретка
-кокосовій бісквіт
-крем
-шоколадній бісквіт
Верх я просто посипала пудрою, не хотіла обтяжувати дуже ніжні коржі шоколадом.
Але ви можете на свій смак вибрати будь-яку глазур.
5 Пляцок "Канадський"
Складові:
Форма 18/22 см
тісто:
2 жовтки
1 яйце
2/3 ст цукру
300 гр борошна
200 гр маргарину
2-3 ст л сметани
1 ст л порошку до печива
Жовтки, яйця і цукор збити, додати розтертий з борошном маргарин, порошок для печива, сметану. Замісити тісто, розділити на 3 частини, покласти в холодильник на 20 хв.
Два коржа печемо з вишнями. Для цього застилаємо форму пергаментом, викладаємо тісто, збиваємо 3 білки (по 1,5 на корж), вимішуємо з 1,5 ст вишень (у власному соку), розкладаємо рівномірно по тісту. Випікаємо 25-30 хв при температурі 160-170 гр.
Третій корж печемо з маком. Для цього тісто викладаємо у форму таким чином, щоб була встелена дно і борти висотою 1,5-2 см. Всередину викладаємо макову масу:
150гр маку запарити і втерти в макітрі, додати 1 ст л вареної манки, 3 ст л цукру, 2 ст л топленого масла, 1 ванільний цукор, 2 жовтки, 1 збитий білок.
Випікати 30-35 хв при температурі 170-160 грудня
крем
1 ст тертих горіхів
1 ст молока
Проварити разом на малому вогні 2-3 хв. далі
беремо 100 мл холодного молока, розводимо в ньому 2 яйця, 1 ст.л. крохмалю, 0,5 ст цукру і вливаємо повільно в гаряче молоко з горіхами. Активно заважаємо ложкою, щоб яйця не звернулися. Варимо помішуючи 3-4 хв. В кінці додаємо
розведену в 3 ст.л. коньяку 1 ч л кави. Коли охолоне збити з 300 гр масла.
Перекладаємо корж так, щоб маковий корж був усередині.
6 Сирник на макової основі з пряниками і сметанно-пудинговою шапочкою.
Складові:
Форма 25 на 25
тісто:
У велику сковороду висипаємо 50-60 гр цукру, кладемо на вогонь і карамелізуемо. В цьому процесі є таке поняття як '' сизий дим '', коли побачите, що з цукру піде димок - відразу треба збити температуру, обережно (!!!) вливши в сковорідку 1/3 склянки крутого окропу. Окріп треба тримати напоготові. Краще його вливати з самого краю сковорідки, надівши рукавичку, так як реакція гарячого цукру в воду досить бурхлива !!!! Відразу все перемішуємо обережно дерев'яною лопаткою. Важливо не перепалити цукор, тому що буде гірким.
Далі додаємо ще 50 гр цукру і помішуючи проварюємо все 2-3 хв. Знімаємо з вогню, додаємо 40 гр масла або маргарину, 100 гр рідкого меду (якщо зцукрілій - розігрійте злегка в мікрохвильовці), 1-2 ч л прянощів (кориця, гвоздика в пропорції 3: 1, по третині ч л імбиру, кардамону, мускатного горіха, бадьяна і т.д.) і 50 гр борошна (це мука повинна йти в гарячу суміш, щоб заварилася). Далі додаємо 1 / 3ч л соди, солі на кінчику ножа, 1 ст л какао. Все ретельно розмішуємо і даємо охолонути до такої температури, щоб можна було тримати в суміші палець. Далі вводимо злегка збовтане 1 яйце, розмішуємо активно (виделкою), щоб не згорнулося.
Поступово вводимо борошно, поки можна буде її вимішувати ложкою в сковороді.
На добре підпилену дошку виливаємо зі сковорідки тісто і вимішуємо, додаючи
борошно. Всього у нас повинно піти десь 300-350 (разом з тією, яку ми заварили на початку)
Тісто має вийти досить туге, але липке.
Загортаємо тісто в плівку і кладемо в холодильник мінімум на 1 добу.
Перед роботою кладемо шматочок тіста в морозильник, щоб примерзло і добре терлося. Я мала готове тісто, яке у мене залишилося від випічки пряників. я зберігала його в морозилці, тому тільки розморозили. Якщо не хочете морочитися з медовим тістом, можете зробити звичайне пісочне. Ефект і смак буде іншим, звичайно, але як варіант теж підійде))))
Сиркова маса:
600-700 грудня сиру змолоти
3 жовтки
100 гр розтопленого масла
3/4 ст цукру
1 пак. ванільного цукру
2-3 ст л манної крупи
1 ст л порошку до печива
1 ванільний пудинг (у порошку)
Дно і борту форми застилаємо подвійним шаром пергаментного паперу, тому що медове тісто може підгоріти. Посипаємо основу кулачком манної крупи, кладемо 1/3 сирної маси, зверху пряники (у мене пішло 12 шт пряників, брала маленькі, всередині з вишневою начинкою). За пряниках викладаємо іншу частину сиру.
Зверху сметанн -пудингову масу, для якої:
2 білки збиваемо на круту піну, поступово додаючи 0,5 ст цукру, далі висипаємо 1карамельній пудинг, збиваємо 1-2 хв. Маса повинна бути гладкою, глянцевою.Обережно вимішуємо її з 400 гр сметани (22%).
Затираємо тістом з морозильника.
Випікати 30 хв при 170 гр, далі ще 40 хв при 140-130 гр, прикривши верх сухим пергаментом. Після випікання залишити в прочинених духовці до повного охолодження. Перед нарізкою - на 10-12 год в холодильник.
