Нам потрібно (на 6 форм по 850 мл.):
800 г борошна (5 склянок))
6 жовтків і 2 яйця *
300 г цукру (1,5 ст.)
350 мл. молока
200 м м'якого вершкового масла
1 пакетик сухих дріжджів (11 г)
1/3 ч.л. солі
200 г родзинок
70 г цукатів
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
1 пакетик ваніліну
Пластівці мигдалю для прикраси
Білкова глазур або цукрова пудра
* В оригінальному рецепті використовується 10 жовтків. Мені більше подобається варіант з частиною жовтків і частиною цілих яєць.
день перий
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому, за пару годин до приготування дістаємо всі продукти.
Жовтки відділяємо від білків і разом з цілими яйцями збиваємо з цукром до розчинення цукрових крупинок. Дріжджі розмішуємо в теплому молоці, додаємо до яєчно-цукрової суміші. Просіваємо борошно, все перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на 2 години для брдіння. Тісто має збільшитися вдвічі.
Обминаємо тісто, викладаємо на стіл, присипаний борошном. Додаємо до тіста вершкове масло, сіль і ванілін, добре все вимішуємо, викладаємо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо для доброджування на 1,5 години.
Потім тісто обминають, нещільно накриваємо плівкою і рушником, прибираємо в холодильник до наступного дня для дозрівання.
На наступний день тісто дістаємо, злегка обминали і залишаємо на 2-3 години для прогріву в теплому місці.
Родзинки замочуємо в теплій воді, можна використовувати і коньяк і ром для більшого аромату. Цукати нарізаємо на шматочки. Натираємо лимонну і апельсинову цедру.
Духовку розігріваємо до 250 градусів.
Викладаємо тісто на стіл, вводимо цедру, цукати, родзинки, акуратно перемішуємо.
На дно форм для випічки кладемо папір для випічки, змащуємо форму маслом. Викладаємо у форми тісто, заповнюючи з на 1/3 об'єму. Залишити тісто на 30 хвилин для вистоювання.
Ставимо панеттоне в духовку, зменшуємо температуру до 210 градусів, випікаємо 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 200 градусів і печемо ще 30 хвилин. Якщо верх почав пригорати, то накриваємо його фольгою. Готовність панеттоне перевіряємо дерев'яною паличкою.
Готову паску виймаємо, загортаємо в рушник і залишаємо на кілька годин для охолодження і дозрівання. Потім панеттоне можна прикрашати на ваш смак.
Смачного!
За матеріалами: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1e/Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7092_%2831752504105%29.jpg
