Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Італійський різдвяний кекс Панеттоне

Італійський різдвяний кекс Панеттоне

Категорії: випічка
Теги: італійська кухня, кекс, дріжджове тісто

Нам потрібно (на 6 форм по 850 мл.):
800 г борошна (5 склянок))
6 жовтків і 2 яйця *
300 г цукру (1,5 ст.)
350 мл. молока
200 м м'якого вершкового масла
1 пакетик сухих дріжджів (11 г)
1/3 ч.л. солі
200 г родзинок
70 г  цукатів
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
1 пакетик ваніліну

Пластівці мигдалю для прикраси
Білкова глазур або цукрова пудра

* В оригінальному рецепті використовується 10 жовтків. Мені більше подобається варіант з частиною жовтків і частиною цілих яєць.

день перий

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому, за пару годин до приготування дістаємо всі продукти.
Жовтки відділяємо від білків і разом з цілими яйцями збиваємо з цукром до розчинення цукрових крупинок. Дріжджі розмішуємо в теплому молоці, додаємо до яєчно-цукрової суміші. Просіваємо борошно, все перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на 2 години для брдіння. Тісто має збільшитися вдвічі.

Обминаємо тісто, викладаємо на стіл, присипаний борошном. Додаємо до тіста вершкове масло, сіль і ванілін, добре все вимішуємо, викладаємо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо для доброджування на 1,5 години.

Загрузка...

Потім тісто обминають, нещільно накриваємо плівкою і рушником, прибираємо в холодильник до наступного дня для дозрівання.
На наступний день тісто дістаємо, злегка обминали і залишаємо на 2-3 години для прогріву в теплому місці.
Родзинки замочуємо в теплій воді, можна використовувати і коньяк і ром для більшого аромату. Цукати нарізаємо на шматочки. Натираємо лимонну і апельсинову цедру.

Духовку розігріваємо до 250 градусів.

Викладаємо тісто на стіл, вводимо цедру, цукати, родзинки, акуратно перемішуємо.
На дно форм для випічки кладемо папір для випічки, змащуємо форму маслом. Викладаємо у форми тісто, заповнюючи з на 1/3 об'єму. Залишити тісто на 30 хвилин для вистоювання.

Ставимо панеттоне в духовку, зменшуємо температуру до 210 градусів, випікаємо 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 200 градусів і печемо ще 30 хвилин. Якщо верх почав пригорати, то накриваємо його фольгою. Готовність панеттоне перевіряємо дерев'яною паличкою.

Готову паску виймаємо, загортаємо в рушник і залишаємо на кілька годин для охолодження і дозрівання. Потім панеттоне можна прикрашати на ваш смак.

Смачного!

За матеріалами https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1e/Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7092_%2831752504105%29.jpg