Діаметр форми-22см
1.Шоколадний бісквіт:
150 г борошна
6 г розпушувача
1/4 ч.л. солі
90 г несолоного вершкового масла, кімнатної температури
80 г білого цукру
40 г коричневого цукру
2 яйця (2 жовтки + 2 білки)
60 г шоколаду (вміст какао 50-75%)
1 ст.л. ванільного екстракту (я додала ванільний цукор)
160 мл молока
Масло збиваємо з цукром і ванільним цукром, поступово додаючи жовтки. Шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі і додаємо в яєчну суміш. Далі підмішуємо всі сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, сіль). І додаємо молоко.
Окремо збиваємо білки з дрібкою солі до стійких піків. Поступово вмішуємо їх в шоколадно-яєчну масу.
Випікаємо при температурі 170-180г в змащеній маслом формі близько 45-50хв. Перевірють готовність на шпажку. Охолоджений корж ріжемо горизонтально навпіл.
2.Лимонний бісквіт '' Мадлен '':
120 г борошна
120 г вершкового масла
120 г цукру
4 яйця
15 г кукурудзяного крохмалю
дрібка солі
цедра від 1/2 лимона
Яйця збиваємо з цукром, додаємо борошно з крохмалем. Аккуратно підмішуємо розтоплене масло і цедру.В змащеній маслом формі випікати 25-30 хв при температурі 170-180 градусів. Проверіть готовність на шпажку.Охолоджений корж ріжемо горизонтально навпіл
3. Чорносмородиновий ганаш
180 г замороженої чорної смородини
25 мл води
40 г цукру
150 г 70% шоколаду
120 г вершкового масла, кімнатної температури
Смородину розпускаємо з водою і цукром на вогні і пробиваємо блендером.Не перетираємо. Коли маса нагрілася, додаємо шоколад і масло. Прогріваємо до однорідності і охолоджений ганаш збиваємо. Можна додати 3-5г желатину, щоб в торті шар був добре закріплений. Желатин в ганаші не відчувається.
4. Мусс з чорносмородиновим курдом
200 мл замороженої чорної смородини
2 яйця
120 г вершкового масла
100 г цукру
0.5 скл. вершків 33%
7г желатину
Смородину розпускаємо на вогні, перебиваємо блендером і протираємо через сито. Добавляєм цукор і яйця і на водяній бані доводимо до 80 градусів постійно перемішуючи. Маса повинна стати як заварний крем. Знімаємо з бані і додаємо масло, перемішуємо, щоб масло розтануло і охолоджуємо курд. Збиваємо вершки і додаємо в них курд і вже підготовлений розтоплений желатин.
5.Мусс з білого шоколаду.
100г білого шоколаду
100г вершків 33%
100г масла
0.5 скл вершків збитих
7г желатину
Робимо ганаш з білим шоколадом, охолоджуємо. І з'єднуємо зі збитими вершками, закріплюємо желатином
збірка:
-шоколадний бісквіт
-смородиновий ганаш
-лимонний бісквіт
-мусс з чорносмородиновим курдом
-шоколадний бісквіт
-мусс з білого шоколаду
-лимонний бісквіт
При складанні стінки рознімної форми краще наростити, т.к. торт виходить високим.
За матеріалами: http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=11431&st=400
