Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка вершки торт бісквіт ганаш білий шоколад чорна смородина

Торт "Еліна"

Торт "Еліна"
випічка вершки торт бісквіт ганаш білий шоколад чорна смородина
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Діаметр форми-22см
 
1.Шоколадний бісквіт:

150 г борошна
6 г розпушувача
1/4 ч.л. солі
90 г несолоного вершкового масла, кімнатної температури
80 г білого цукру
40 г коричневого цукру
2 яйця (2 жовтки + 2 білки)
60 г шоколаду (вміст какао 50-75%)
1 ст.л. ванільного екстракту (я додала ванільний цукор)
160 мл молока
Масло збиваємо з цукром і ванільним цукром, поступово додаючи жовтки. Шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі і додаємо в яєчну суміш. Далі підмішуємо всі сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, сіль). І додаємо молоко.
Окремо збиваємо білки з дрібкою солі до стійких піків. Поступово вмішуємо їх в шоколадно-яєчну масу.
Випікаємо при температурі 170-180г в змащеній маслом формі близько 45-50хв. Перевірють готовність на шпажку. Охолоджений корж ріжемо горизонтально навпіл.
 
2.Лимонний бісквіт '' Мадлен '':
120 г борошна
120 г вершкового масла
120 г цукру
4 яйця
15 г кукурудзяного крохмалю
дрібка солі
цедра від 1/2 лимона
Яйця збиваємо з цукром, додаємо борошно з крохмалем. Аккуратно підмішуємо розтоплене масло і цедру.В змащеній маслом формі випікати 25-30 хв при температурі 170-180 градусів. Проверіть готовність на шпажку.Охолоджений  корж ріжемо горизонтально навпіл
 
3. Чорносмородиновий ганаш
180 г замороженої чорної смородини
25 мл води
40 г цукру
150 г 70% шоколаду
120 г вершкового масла, кімнатної температури
Смородину розпускаємо з водою і цукром на вогні і пробиваємо блендером.Не перетираємо. Коли маса нагрілася, додаємо шоколад і масло. Прогріваємо до однорідності і охолоджений  ганаш збиваємо. Можна додати 3-5г желатину, щоб в торті шар був добре закріплений. Желатин в ганаші не відчувається.
 
4. Мусс з чорносмородиновим курдом
200 мл замороженої чорної смородини
2 яйця
120 г вершкового масла
100 г цукру
0.5 скл. вершків 33%
7г желатину
Смородину розпускаємо на вогні, перебиваємо блендером і протираємо через сито. Добавляєм цукор і яйця і на водяній бані доводимо до 80 градусів постійно перемішуючи. Маса повинна стати як заварний крем. Знімаємо  з бані і додаємо масло, перемішуємо, щоб масло розтануло і охолоджуємо курд. Збиваємо вершки і додаємо в них курд і вже підготовлений розтоплений желатин.
 
5.Мусс з білого шоколаду.
100г білого шоколаду
100г вершків 33%
100г масла
0.5 скл вершків збитих
7г желатину
Робимо ганаш з білим шоколадом, охолоджуємо.  І з'єднуємо зі збитими вершками, закріплюємо желатином
 
збірка:
-шоколадний бісквіт
-смородиновий ганаш
-лимонний бісквіт
-мусс з чорносмородиновим курдом
-шоколадний бісквіт
-мусс з білого шоколаду
-лимонний бісквіт
При складанні стінки рознімної форми краще наростити, т.к. торт виходить високим.

За матеріалами: http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=11431&st=400

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook