Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Сирник з ганашем та карамелізованими горіхами

Сирник з ганашем та карамелізованими горіхами

Категорії: випічка, десерти
Теги: чізкейк, шоколад, сирник, ганаш, горіхи, орео

Складові:
400 гр. Орео або інше шоколадне печиво
2 столові ложки какао
3 столові ложки цукру
160 гр. розтопленого вершкового масла
Горіхи в карамелі:
350 гр. цукру
150 мл води
220 мл вершків
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка борошна
1/2 чайної ложки солі
1/3 чайної ложки кориці
1/3 чайної ложки розчинної кави
1 стакан арахісу (або мигдалю), смаженого
чізкейк:
350 гр. маскарпоне
1/2 склянки сметани 18%
2 цілих яйця + 2 жовтки (білки відкласти для безе)
Екстракт ванілі 1 столова ложка
1/2 склянки цукру
цедра половини лайма
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
ганаш:
200 гр. темного шоколаду
100 гр. вершкового масла
100 мл вершків
На додаток:
100 гр. темного шоколаду
50 гр. вершкового масла
1 столова ложка меду
3 столові ложки молока
безе:
2 яєчних білка
1/2 склянки цукру
дрібка солі

Печиво подрібнити, додати решту інгредієнтів, перемішати до консистенції мокрої крихти. Викласти на дні і з боків рознімної форми діаметром 22 см.
Охолодити, принаймні одну годину в холодильнику.
Приготувати карамель, цукор, сіль і воду поставити на середній вогонь, готувати без перемішування (ви можете періодично повертати каструлю з боку в бік) до темно-карамелі, зняти з вогню, додати корицю і половину приготованих вершків, змішати до отримання однорідної маси (при необхідність злегка нагріти).
В інших вершках розчинити борошно і каву, потім вилити суміш в карамельний соус, довести до кипіння (це буде свого роду карамельний пудинг). Всипати смажений арахіс.
Готова маса виллється на дно охолодженого коржа.
Шоколадний ганаш: розтопити вершкове масло з вершками, зняти з вогню, додати шоколад, перемішати до отримання однорідної маси.
Вилити його зверху на горіхи в карамелі.
Чізкейк: всі інгредієнти змішати в чаші міксера, вилити його на заздалегідь підготовлені прошарки.
Випікати близько 40 хвилин при 170 ° градусів, серединка може злегка триміти.
Готовий пиріг вийняти з духовки, дати охолонути на решітці, в цей час, підготувати глазур.

Інгредієнти для глазурі розтопити над водяною банею або в мікрохвильовій печі.
Вилити глазур на чізкейк, потім охолодити протягом ночі в холодильнику.

Білки з цукром і сіллю збити до жорстких піків приблизно 6-7 хвилин, до глянсової і блискучої маси.
Перекласти її  в кондитерський мішок, прикрасити сирник  і поставити під гарячий гриль (будьте обережні, щоб не підгоріло).
Смачного! :)

За матеріалами http://mymankitchen.blogspot.my/2014/05/sernik-z-ganache-i-orzechami-w-karmelu.html