складові:
4 порції
1 домашня курка вагою 1,5 кг.
2 невеликі цибулини
1 морквина
2 зубчики часнику
6 печериць
2 лаврові листки
375 мл червоного вина
250 мл бульйону або води
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. борошна
кілька гілочок петрушки
олія
сіль
чорний перець
Розробити курку, відокремивши ноги і грудки і залишивши шкіру. При бажанні ви можете розрізати курку на менші шматки. Посоліть і поперчіть шматки курки з обох сторін, покладіть їх у щільний пластиковий пакет, залийте вином, руками видаліть з пакета зайве повітря і зав'яжіть його. Залиште курку в холодильнику на 2-8 годин, пару раз перевернувши пакет, щоб вона рівномірно промаринувалося і наситилася ароматами вина без довгого тушкування.
Для приготування «півня у вині» підійде металева гусятница або керамічний горщик, але в другому випадку для обсмажування доведеться використовувати окрему сковороду. Поставте гусятницю або сковороду на середній вогонь, додайте трохи олії і в'ялену або копчену грудинку, нарізану кубиками. Обсмажуйте кілька хвилин, поки з них не витопиться велика частина сала, потім виловіть шкварки і відкладіть на окрему тарілку. Дістаньте шматки курки з маринаду, обсушіть і обсмажте з усіх боків до рум'яного кольору, після чого відкладіть їх в компанію до обсмаженої грудинки.
Додайте в гусятницю або сковороду нарізану кубиками моркву, подрібнений часник, нарізані четвертинками печериці та кубикм цибулі. В оригінальному французькому рецепті з використовується цибуля шалот, яка у нас коштувала би дорожче інших інгредієнтів.
Обсмажуйте овочі, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки гриби не віддадуть більшу частину вологи і не почнуть обсмажувати. Якщо ви використовували сковороду, перекладіть її вміст в горщик. Додайте до обсмажених овочів лавровий лист і грудинку, зверху викладіть курячі ноги. Влийте червоне вино і долийте бульйону так, щоб верхня частина курки перебувала на поверхні і могла не тільки тушкуватись, а й пектись. Не накриваючи гусятницю або горщик кришкою, поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуйте протягом 1 години. Після цього викладіть в гусятницю або горщик курячі грудки, і готуйте ще 20-25 хвилин, поки термометр, встромлений в центр грудки, які не зафіксує внутрішню температуру 68 градусів.
Процідіть соус, який утворився в процесі тушкування курки. У невеликому кухлик розтопіть вершкове масло, додайте борошно, обсмажте його, потім влийте соус і вінчиком збийте його з борошняною заправкою, після чого проваріть протягом 10 хвилин, щоб соус загус і позбувся присмаку борошна *, після чого замішайте в соус дрібно посічену зелень петрушки і поверніть його в горщик або гусятницю. Подавайте «півня» у вині відразу ж, або наступного дня з простим гарніром на кшталт картоплі або рису.
Смачного!
За матеріалами: http://www.foodandwine.com/recipes/coq-au-vin
