Тісто: Масло розтопи і злегка остуди. Жовтки перемішай із цукром до поєднання. Додай масло, сметану, борошно і розпушувач. Заміси тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. Поділи на 2 рівні частини. До однієї додай какао і вимішуй до моменту отримання однорідного кольору. Одне й друге тісто розкачай на папері для випікання на розмір дека від духовки (моє мало 28x38 см).
Пінка: Білки збий із сіллю. Коли піна буде густою, додавай поступово цукор і збивай, поки він не розчиниться. Додай дрібно посічені горіхи. Половину піни виклади на темне тісто, а другу — на світле. Кожен корж випікай бл. 20 хвилин при 170 °C.
Крем: М'яке масло збий до пишності (бл. 10 хвилин на найвищих обертах міксера). Не припиняючи міксування, поступово додавай каймак.
Збирання: Кожен із коржів розріж навпіл — так, щоб отримати 4 однакового розміру коржі (розміром бл. 19x28 см кожен). На корж із темним тістом виклади половину каймакової маси. Прикрий коржем зі світлого тіста, на нього виклади джем. На джем поклади другий темний корж, а на нього решту маси. Прикрий світлим коржем, злегка притисни і постав до холодильника на кілька годин. Цей пиріг — це ідеальний баланс: солодкий каймак, злегка хрустка пінка і кислуватий акцент джему.
Смачного!
За матеріалами: https://cynamonoweszczescie.blogspot.com/2026/03/przekadanka-kajmakowa.html
