Бісквіт Розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Деко 24/35 см вистелити папером для випічки. Відокремлюємо яйця. Борошно з крохмалем і какао кладемо в миску і просіваємо. Всипаємо борошно з какао і крохмаль Яєчні білки збийте з дрібкою солі, поки на поверхні не залишиться легка форма. Поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати до тих пір, поки не вийде щільна і глянцева консистенція і цукор повністю не розтане. Ми додаємо яєчні жовтки та обережно перемішуємо, щоб не видалити повітря, що міститься в білках. Борошняну суміш вводимо в 2 прийоми і обережно перемішуємо широкими рухами знизу вгору за допомогою силіконової лопатки. Виливаємо склад в деко і розрівнюємо і ставимо в духовку на 30-32 хвилини або поки він не пройде перевірку зубочисткою. Не перепікайте, оскільки воно висохне і стане липким.
Спосіб приготування шоколадного крему: Доведіть вершки до кипіння і коли вони закиплять, додайте шоколад, залиште на 2-3 хвилини і збийте Також додаємо варене згущене молока кімнатної температури. Збиваємо до тих пір, поки не вийде глянсовий і однорідний крем.
Як зробити карамельний шар печива: Печиво крупно кришимо в миску, додаємо варене згущене молоко і злегка перемішуємо.Розподілити цю масу на фольгу 24/35 см, злегка притиснути, щоб вийшов «бісквіт», поставити в морозилку, на піднос.
Спосіб приготування крему маскарпоне з білим шоколадом: Ми розігріваємо вершки і кладемо в них білий шоколад, щоб він розтопився, даємо йому досягти кімнатної температури, а потім ставимо в холодильник на 2 години. У миску ми покладемо маскарпоне, додамо білий шоколадний крем і перемішаємо, поки не отримаємо легкий і злегка повітряний крем.
Спосіб приготування дзеркальної глазурі з чорного шоколаду: Помістіть желатин в 30 мл холодної води. У каструлі варимо воду з цукром на повільному вогні рівно 2 хвилини з моменту закипання. Зняти з вогню, додати вершки і перемішати. Помістіть шоколад і какао в цукровий сироп, залиште на 2-3 хвилини, потім добре перемішайте. Додайте гідратований і дайте йому розтанути. Ми пропускаємо все через дрібне сито для чаю або за допомогою вертикального блендером перемішуємо його, щоб переконатися, що в ньому немає грудочок какао, і даємо йому охолонути до 32 градусів, після чого ми можемо полити ним .
Збірка Бісквіт рівномірно розрізаємо на дві частини, щоб вийшло 2 симетричних. Ставимо бісквіт . Змастіть чорничним варенням. Виливаємо шоколадний крем і розрівнюємо. Перевертаємо «шар» печива, щоб зверху була фольга, яку легко було зняти. Ми також заливаємо кремом маскарпоне з білим шоколадом, який гарненько розрівнюємо, посипаємо чорницями, обережно вдавлюємо їх в крем і знову вирівнюємо, щоб з’єднати з наступним коржем. Поливаємо глазур’ю.
Смачного!
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-filip/
За матеріалами: https://chefnicolaietomescu.ro/reteta/prajitura-filip/
