Французьке тістечко під дивною назвою "Шу" має щось спільне з відомими нам профітролями, еклерами або просто заварними тістечками. В перекладі "Шу" означає капуста. Мабуть, тому що тістечка схожі на маленькі капусточки, коли їх дістають з духовки. Шу-це маленькі шарики з заварного тіста та кракеліновою кришечкою, що при випіканні розриваються від повітряних бульбашок і заповнюються кремом та фруктами.
Тісто при приготуванні має бути пастоподібним достатньо густим, але не дуже, щоб можна було накладати ложкою. Тісто не містить дріжджів та заквасок, але коли рідина випаровується в печі, вона роздуває тісто, роблячи тверду корочку зовні та порожнину всередені, яка потім
Тісто готується в три етапи: по-перше, тісто виготовляється шляхом додавання
Для заварного тіста:
яйця вбити в ємкість, добре перемішати але не взбивати, не доводити до піни і процедити крізь велике сито. Відокремити 2/3 суміші, частину відкласти. Інколи вам знадобиться вся порція, іноді тільки частина. Все залежить від вологості у вашому домі та виду борошна, який ви використовуєте в цей день.
Борошно просіяти.
В сотейник покласти маленькими шматочками охолоджене масло, сіль, цукор. Залити водою, поставити на средній вогонь и довести до кипіння (масло має повністю розчинитись). Зняти з вогню, ввести все борошно та швидко перемішати деревяною лопаткою. Поставити знову на вогонь та перетерти тісто, постійно помішуючи ніби розтираючи його по дну каструлі (2-3 хв.) Тісто має зібратись в цілий клубок. Перекласти гаряче тісто в чашу міксеру та перемішати на низьких оборотах, по-тихеньку вливаючи яєчну суміш. Спочатку додаємо 2.3 яєць, перевіряємо консистенцію тіста - готове тісто має стікати з венчика, ні швидко ні повільно. Якщо тісто ще доволі щільне та не еластичне, додаємо залишки яєчної суміші буквально по чайній ложці, перевіряючи структуру.
Готовое тесто забираємо в холодильник доки буде готуватись кракелін.
Кракелін:
Мяке масло викласти в миску, додати муку, цукор і барвник. Добре вимішати до однорідної маси,викласти на пергамент, накрити шаром пергаменту та розкатати в тонкий шар 2мм, покласти в морозилку на 30 хв.
Підготовка до випікання:
Деко застелити пергаментом, викласти ложечкою або насадкою тістечка з діаметром приблизно 3 см та висотою 1,5 см. ть шу диаметром около 3х см., высотой около 1,5 см., не забуваючи залишите достатньо місця між тістечками (вон мають вирости в 3 рази). Вирізати рюмочками або формами для печива кружочки діаметром 3 см. та викласти кожний на заварне тісто, трошки надавлюючи пальцем. Шу готові до випікання.
Випікання:
Є 2 найпопулярніших методи випікання заварного тіста. Правильний той, що у Вас виходить краще.
1-й спосіб:
Духовку розігріти до 180 с. Випікаати тістечка 15-17 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки, зменшити температуру до 160 с та випікати ще 15-17 хв. Готовність шу можна визначити по донишкам - вони румяні
2-й спосіб:
Духовку розігріти до 260 с.Виставити деко з шу, залишити на 20 сек і повністю виключити духовку на 12-15 хв.З цей час шу мають добре піднятись та підрумянитись. Не відкриваючи дверцят, включити духовкку на 180 с та продовжити випікання до готовності ще 10-15 хв.
В готових і вистигших тістечок ножем для хліба зрізати кришечки. Всередені вони мають бути повністю пусті та сухі.
Сирний крем:
Доки шу печеться прикотуємо крем. Всі складові крему мають бути добре охолоджені! (інакше крем може почати розшаровуватись та не буде потрібної форми).
Маскарпону, фісташкову пасту, сир м'який та цукрову пудру добре змішати на низьких обертах. Додати по трішки вершки і вимішати до однорідності. Викласти крем в мішечок з насадкою.
Підготувати та обсушити малину. Видавлювати по трішки крему, викласти малину та накрити ще один шар крему. Встановити поверх кришечку. Зберігати до сервірування краще в холодильнику, щоб не завітрювались.
Можна будь-як фантазувати та збирати шу!
Насолоджуйтесь процесом і результатом! Смачного!
За матеріалами: https://globalcook.ru/recipe/pirozhnye-shu/
