У комбайні насадкою весло перемішати холодну олію та борошно до крихти. Яйце, воду, сіль, оцет перемішати вінчиком у чаші і влити до олії з борошном, перемішати до однорідності. Тісто перекласти в харчову плівку, в холодильник на 1 годину. Далі розкотити коржі на пергаменті, випікати 10-12 хвилин при температурі 180 градусів.
Замочити желатин до набухання. Змішати жовток із половиною цукру, крохмалем та фісташковою пастою. Нагріти молоко з цукром, що залишився, до 45 градусів. Тепле молоко поступово влити в фісташкову суміш. Перемішати. Постійно помішуючи заварити крем у сотейнику, після закипання проварити 1 хвилину. Зняти з плити, додати набряклий желатин, перемішати. Охолодити до 45 градусів, додати масло, пробити занурювальним блендером. Охолодити у холодильнику 4 години. Далі поєднати заварний крем, маскарпоне, цукрову пудру і збити до легких слідів від вінчика.
Нагріти малину, воду у сотейнику до 45 градусів. Всипати цукор, змішаний із агаром. Перемішати, довести до кипіння. Після остигання можна застосовувати. Гель буде схожий на м'який мармелад, розбити гель на фрагменти використовувати в начинці не розмазуючи, а саме фрагментами!
Смачного!
