Медівник з коньяком та пюре з кураги


Торти,     мигдаль,     медівник,     курага,     сметана,     вершковий сир,     коньяк    


Зверніть увагу! Я пишу рецепт на 1 порцію торта, у мене на фото подвійна порція (залишилося два коржа)

  • Для коржів: 

-2 яйця категорії С0;
-75 гр тростинний цукор;
-75 гр цукру;
-50 гр борошна (для заварювання);
-380-400 гр борошна (в залежності від борошна);
-80 гр вершкового масла 82,5%;
-15 гр соди;
-10 мл лимонного соку;
-28 мл бренді (будь-якого хорошого, міцного аперитиву);
-70 гр ароматного меду.
приготування:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Яйця збити з цукром і тростинним цукром протягом 4-5 хв, масамає побіліти і збільшиться в розмірі. Додати вершкове масло кімнатної температури, 50 гр борошна, мед, соду погашену лимонним соком. Далі заварюємо тісто на водяній бані, постійно помішуючи 4-5 хв, додати бренді, варити ще 5-6 хв. Далі залишити тісто охолонути до 40 градусів. Поступово вмішати просіяне борошно, замісити еластичне тісто (воно не повинно липнути до рук, але і не повинно бути сильно забитим) .залишити відпочити на 5 хв .Духовку розігріти до 180 градусів з режимом конвекції.Н а кожен корж діаметром 18 см у мене пішло 120 гр тіста. Розкатати кожен корж, наколоти виделкою і випікати 3-4 хвилини, обрізати готовий корж.

  • Мигдалевий грильяж:

-375 гр цукру;
-115 мл води;
-150 гр мигдалю;
-1 ч.л лимонного соку.
приготування:
Горіхи промити, запекти в духовці або обсмажити на сковороді.Почистити та крупно нарізати. В сотейнику змішати цукор з водою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зняти піну і варити до карамельно-золотистого кольорую Через 5 хв після закипання додати лимонний сік .Вимішати мигдаль з карамеллю, вилити на силіконовий килимок, дати охолонути..

  • Вершкове пюре з курагою
  • 350 гр кураги;
    80 мл свершків 33%;

Приготування:
Курагу промити і замочити в окропі на 15 хв. Зцідити воду та віджати курагу. Зблендерити з вершками до однорідної маси.

  • Сметанно-сирний крем: 


370 гр сирного сиру;
160-170 гр сметани 20%;
80 гр цукрової пудри

Приготування:

Взбити в чаші міксеру всі інгредієнти до однорідної маси (спробуйте на солодкість, якщо буде необхідність, збільшіть кількість цукрової пудри).

Зборка торту:

Безпосередньо перед нанесенням на корж, необхідно змішати подрібнений грильяж з пюре з кураги. Далі порядок такий: корж + пюре кураги з грильяжем + сметанно - сирний крем + корж і І.Д. Загорнути готовий торт в харчову плівку і відправити в холодильник на 5-6 годин. Вирівняти готовий торт будь-яким видом крему на смак (у мене був чіз на маслі, а прикраса  цукрова пудра + пюре кураги+цедра

Всім смачного!!!

Shares
facebook sharing button