Приготування медового тіста: У сотейник покладіть вершкове масло, мед і цукор. Підігрівайте на малому вогні, постійно помішуючи, поки масло не розпуститься, а цукор повністю не розійдеться в масі. Зніміть сотейник з вогню, всипте соду та енергійно перемішайте. Маса почне пінитися і збільшиться в об’ємі — це природна реакція. Відставте масу для остигання. Вона повинна бути відчутно теплою, але не гарячою (близько 50–60 °C), щоб яйця не згорнулися. Додайте яйця та ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції. Борошно додавайте поступово, у 3–4 прийоми, щоразу ретельно перемішуючи. Коли тісто загусне, перекладіть його на стіл і коротко вимісіть, поки воно не стане гладким і однорідним. Розділіть тісто на 4 рівні частини. Кожну тонко розкачайте в прямокутник розміром 24 × 31 см. З обрізків або залишків тіста сформуйте додатковий тонкий корж, який після випікання буде покришений для декорування верху. Духовку розігрійте до 170 °C (режим верх-низ). Кожен корж випікайте окремо протягом 5–7 хвилин до золотистого кольору. Найкраще випікати їх на папері для випікання, що полегшить перенесення тонких коржів. Після випікання залиште коржі до повного остигання.
Приготування яблучної вкладки: Желатин залийте холодною водою і залиште приблизно на 15 хвилин для набухання. У каструлі з товстим дном розпустіть вершкове масло. Додайте яблука, 80 г цукру та сік лайма. Варіть на середньому вогні, поки яблука не розм'якшуться, а частина з них не почне розпадатися, утворюючи густу масу. Пектин ретельно перемішайте з 25 г цукру, потім додайте до яблук і варіть ще близько 2 хвилин, постійно помішуючи. До гарячої яблучної маси додайте набухлий желатин і ретельно перемішайте до його повного розчинення. Готову вкладку відставте для охолодження до температури приблизно 20 °C.
Приготування крему: Усі інгредієнти мають бути добре охолодженими. Помістіть їх у миску та збийте в пухкий крем.
Збирання: На таріль або підкладку викладіть перший медовий корж і розподіліть тонкий шар крему. Накрийте другим медовим коржем і знову змастіть його кремом. На крем рівномірно викладіть яблучну вкладку, потім накрийте її наступним шаром крему. Накрийте третім медовим коржем, змастіть його кремом і накрийте останнім коржем. Залишок крему рівномірно розподіліть по поверхні торта. Спечений з обрізків корж покришіть або подрібніть і посипте ним верх торта. Готовий торт поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, а найкраще — на всю ніч. Завдяки цьому коржі пом’якшають, а всі шари добре поєднаються.
Смачного!
За матеріалами: https://schrupana.pl/przepisy/miodownik-z-wkladka-jablkowa/
