Бісквіт: Відділяємо білки та збиваємо їх, поступово додаючи цукор і продовжуємо збивати. Коли цукор розчиниться, по черзі додаємо жовтки й збиваємо далі. Додаємо обидва види борошна та розпушувач, обережно перемішуємо. Переливаємо тісто у форму для торта (діаметром 24 см), застелену пергаментом. Випікаємо приблизно 30 хвилин при температурі 180°C.
Фісташкова вставка: Розтоплюємо білий шоколад, додаємо олію, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізані фісташки та французьку вафлю. Викладаємо суміш на тарілку або у форму меншого діаметра, ніж торт, та залишаємо застигати.
Малиновий крем: Заливаємо желатин водою та залишаємо для набухання. У каструлю кладемо малину та цукор, підігріваємо. У гарячу малину додаємо желатин і перемішуємо до розчинення. Залишаємо охолонути. Охолоджені вершки, половину маскарпоне та цукрову пудру збиваємо до густого крему. Решту маскарпоне змішуємо з малиновою масою, а потім поступово додаємо до збитих вершків і знову збиваємо.
Малиновекомфі: У каструлю кладемо малину, додаємо цукор і підігріваємо, поки цукор повністю не розчиниться. Гарячу масу протираємо через сито, щоб видалити кісточки. Додаємо картопляний крохмаль і доводимо до кипіння.Желатин заливаємо холодною водою й залишаємо для набухання. Додаємо желатин до гарячої малинової маси і перемішуємо до повного розчинення. Готову фружеліну залишаємо трохи застигнути (до легкої густоти).
Збірка торта: Бісквіт розрізаємо на 3 рівні частини. Перший корж просочуємо (наприклад, солодким сиропом або чаєм). Викладаємо шар крему, на нього — фісташкову хрумку, зверху знову трохи крему. Накриваємо другим коржем, на нього викладаємо малинове комфі. Поверх комфі — ще один шар крему. Накриваємо третім коржем, який також просочуємо. Прикрашаємо на свій смак.
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/DOyb53UjVwb/
