Пісочне тісто: З вказаних інгредієнтів замішуємо пісочне тісто, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо до холодильника щонайменше на 30 хвилин. Після цього часу розкачуємо на розмір дека для випікання. Я використала велике деко з духовки (бл. 37x45 см), щоб спекти все за один раз.
Вишнева пінка: Білки збиваємо з сіллю і цукром на круту піну, додаємо киселі і ретельно перемішуємо. На тісті викладаємо вишні, а на них білкову піну. Готове вкладаємо до духовки, розігрітої до 180 град. C, і випікаємо бл. 25 хвилин до золотистого кольору.
Кокосове безе: Білки збиваємо на круту піну, поступово додаємо цукор, увесь час міксуючи, поки не утвориться густе, блискуче безе. Потім додаємо кокосову стружку, змішану з картопляним борошном, і делікатно перемішуємо. Папір для випікання підрізаємо на розмір половини дека з духовки (у мене це бл. 37x22,5 см). Перекладаємо до дека, застеленого папером для випікання. Я пекла на половині дека з духовки. Випікаємо при 170 град. C до золотистого кольору. Після випікання відставляємо до повного вистигання.
Вершковий крем:Добре охолоджені вершки, сирок маскарпоне і цукрову пудру помісти в чашу міксера і збий.
Збирання : Спечений корж (основу) ріжемо на 2 рівні частини (у мене бл. 37x22,5 см). На половині розмазуємо 1/2 крему, прикриваємо кокосовим безе.Викладаємо решту крему, а на нього другий корж із пінкою. Відставляємо до холодильника на кілька годин.
Підказки: Якщо ви використовуєте кисіль із цукром, то можете не додавати цукор до білків, щоб пінка не була занадто солодкою.
Якщо ви боїтеся, що крем буде мало стабільним, то можете додати до нього 1 чайну ложку желатину, розчиненого в невеликій кількості молока.
Важливо, щоб вишні ретельно відцідити від соку – надлишок вологи може призвести до того, що основа справлятиме враження гливкої (непропеченої).
Смачного!
За матеріалами: https://cynamonoweszczescie.blogspot.com/2026/02/wisniowa-poezja-ciasto-z-wisniowa.html
