Горіховий бісквіт Яйця з цукром і сіллю збийте міксером у пишну, густу білу масу (мінімум 7-10 хвилин). Обережно додайте до яєчної маси мелений фундук та суміш молока з рослинною олією. Злегка перемішайте лопаткою. Просійте борошно з розпушувачем та ваніліном. Швидко, але дуже акуратними рухами знизу вгору замісіть повітряне тісто. Розділіть тісто порівну та перекладіть у дві форми (кільця) діаметром 18 см. Випікайте при 160°С протягом 25–30 хвилин (до сухої шпажки). Охолодіть, загорніть коржі в харчову плівку та приберіть у холодильник мінімум на 4 години. Після цього кожен бісквіт розріжте вздовж навпіл (вийде 4 коржі).
Карамельна іриска Замочіть желатин у 15 г холодної води та залиште набухати. У сотейнику з товстим дном з'єднайте глюкозний сироп із цукром. На середньому вогні доведіть масу до красивого бурштинового (карамельного) відтінку. Не перепаліть! Паралельно підігрійте вершки. У кілька етапів обережно введіть гарячі вершки в карамель, постійно помішуючи. Зніміть з вогню та перелийте гарячу карамель на холодне вершкове масло. Додайте туди ж розпущений желатин та сметану. Пробийте масу занурювальним блендером до абсолютної однорідності. Поставте в холодильник на 1 годину для стабілізації.
Кавовий заварний крем У сотейнику з'єднайте еспресо, молоко, жовтки та цукор. Поставте на вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, доведіть до появи перших бульбашок. Крохмаль розведіть у 10 г холодної води. Тонкою цівкою введіть у гарячу суміш. Варіть на мінімальному вогні до відчутного загустіння. Охолодіть заварну основу до кімнатної температури. М'яке вершкове масло збийте міксером до білого кольору та збільшення в об'ємі. По одній ложці додавайте охолоджену заварну основу в масло, щоразу ретельно збиваючи міксером до однорідності.
Кавове просочення У сотейнику з'єднайте цукор, воду та еспресо. Доведіть до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, і зніміть з вогню. Охолодіть до кімнатної температури та влийте коньяк для аромату.
Стабільний крем-чіз Охолоджений вершковий сир, цукрову пудру та половину (100 г) холодних вершків перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідного стану. Введіть решту вершків (100 г) і збийте масу на високій швидкості до щільних, стійких піків.
Збирання торта Торт зручно збирати в кондитерському кільці з ацетатною плівкою, оскільки він має багато шарів. Перший шар: Викладіть на дно перший бісквітний корж, рівномірно просочіть його кавовим сиропом. Нанесіть шар білого крем-чізу, зробіть з нього невеликий бортик по краю, а всередину викладіть карамельну іриску. Закрийте іриску тонким шаром крем-чізу. Другий шар: Покладіть другий бісквіт, просочіть. Рівномірно викладіть весь ніжний кавовий заварний крем. Третій шар: Покладіть третій бісквіт, просочіть та повністю повторіть схему першого шару (крем-чіз + іриска). Фінал: Закрийте торт четвертим бісквітом, злегка просочіть його залишками сиропу. Готовий торт затягніть плівкою та приберіть в холодильник на 12 годин для повного просочення та стабілізації. Після цього покрийте та прикрасьте на свій смак!
Смачного!
