Вистели дно роз’ємної форми (24 см) пергаментом. Заморожену малину (500 г) виклади на друшляк, щоб вона розморозилася. Підстав миску, щоб зібрався сік — його потрібно зберегти для крему.
Маковий бісквіт Увімкни духовку на 170°C (верх-низ, без конвекції). У миску просій 150 г борошна та 1 чайну ложку розпушувача, додай 150 г маку, перемішай — відстав убік. Білки (з 6 яєць) почни збивати зі щіпкою солі. Коли утвориться піна, поступово всип 150 г цукру. Після всипання всього цукру збивай ще близько 10 хвилин, доки пінна маса не стане щільною та блискучою (загалом 12–15 хв). Зменш швидкість міксера на мінімальну та по одному додай жовтки (6 шт.). Коли з'єднаються з масою — вимкни міксер. Поступово вводь сухі інгредієнти, обережно перемішуючи лопаткою. Додай 60 мл олії та коротко перемішай до з’єднання. Перелий тісто у форму (тільки дно з пергаментом, боки не змащувати). Випікай на середній полиці 35 хвилин (до сухої шпажки). Після випікання трохи остуди, обережно вийми з форми, переверни на решітку й залиш до повного охолодження. Охолоджений бісквіт розріж на 2 рівні коржі.
Крем із малиною У сік від малини (приблизно 80 мл) всип 4 щедрі чайні ложки желатину. Залиш на 10 хвилин, щоб набух. Розтопи желатин у мікрохвильовці або на водяній бані (не кип'ятити!). Трохи остуди. У чашу міксера вливай охолоджені вершки (500 мл) та додай 6 щедрих ложок цукрової пудри. Збивай на середній швидкості. Коли маса загусне, додай 500 г маскарпоне — збий коротко. Загартуй желатин: додай 2–3 ложки крему до рідкого желатину, швидко перемішай. Влий у крем у міксері. Коротко збий. Додай розморожену малину, акуратно перемішай лопаткою. Готовий крем поділи на 2 рівні частини.
Просочення Змішай 0,5 склянки води, 3 ч. л. цукрової пудри та 3 ч. л. лимонного соку.
Збірка. Нижній корж добре просочи половиною просочення та змасти половиною джему (приблизно 125 г). Виклади половину крему з малиною, розрівняй. Другий корж змасти знизу рештою джему й поклади на крем (джемом донизу). Злегка притисни. Просочи верх коржа залишком просочення. Виклади другу частину крему, розрівняй і щедро посип кокосовою стружкою. Готовий тортик постав у холодильник на ніч, щоб крем повністю застиг, а смаки поєдналися.
Смачного!
За матеріалами: https://kreatywnewypiekirity.pl/torcik-makowy-z-malinami/
