200 грамів цукру
Починаємо з приготування складу для основиСпочатку відокремлюємо білки від жовтків і посипаємо білки сіллю. Яєчні білки залишаємо при кімнатній температурі до приготування шоколадної композиції. Шоколад поламати на маленькі шматочки і поставити в каструлю на повільний вогонь. Додати нарізане на дрібні шматочки масло і молоко. Перемішуйте лопаткою, поки масло і шоколад не розтануть і суміш не стане однорідною. Вимкніть вогонь і дайте шоколадній суміші охолонути. Перш ніж продовжити змішування інгредієнтів, також включаємо духовку на 180 градусів Цельсія. Потім збиваємо яєчні білки до тих пір, поки вони не утворяться піна і не придбають об’єм. Додайте ложку за ложкою цукор і продовжуйте перемішувати, поки безе не стане твердим. Жовтки додаємо в остиглий шоколадний склад і вимішуємо. Потім викладаємо отриманий склад поверх білкового безе. Ми більше не використовуємо міксер, а лопатку, якою обережно перемішуємо знизу вгору, круговими рухами, доки композиція знову не стане однорідною. Наприкінці, такими ж рухами знизу вгору, ложка за ложкою додаємо борошно, змішане з розпушувачем і содою. Соду використовувати не обов’язково, я використовую його, тому що він впливає на текстуру випічки. Вони щільні, але водночас пухнасті. Для випікання змастіть деко маслом, посипте тонким шаром борошна і викладіть печиво. Також можемо використовувати папір для випічки. Викладаємо шоколадно-заварну суміш поверх бісквітів. Ставимо деко в духовку і випікаємо зверху 35-40 хвилин при 180 градусах Цельсія, або в залежності від духовки кожного.
Спочатку наливаємо воду в каструлю з подвійним дном і високими стінками. Потім додаємо цукор і ставимо каструлю на маленький вогонь. Дайте цукру розтанути, не перемішуючи його. Перемішуємо лише під кінець плавлення. Додати нарізане кубиками масло. Ми перемішуємо лопаткою, поки масло не розтане, а також цукор, який твердне при контакті з маслом. Потім додаємо збиті вершки. Проваріть карамельний соус, поки він не загусне, як пудинг. Постійно помішуйте, щоб не пригоріло, а ближче до кінця кипіння додайте сіль і помішуйте, поки вона не розчиниться. Дайте карамельному соусу охолонути, потім змішайте його з маскарпоне.
Поки корж і карамельний соус охолоджуються, ми також готуємо сироп з води з цукром і ромовою есенцією. Проваріть інгредієнти до розплавлення цукру і дайте сиропу охолонути.Просочуємо основу потім додаємо крем із солоною карамеллю.
Смачного!
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/2023/05/negresa-cu-piscoturi-si-caramel-sarat.html
За матеріалами: https://retetepentrutoategusturile.ro/2023/05/negresa-cu-piscoturi-si-caramel-sarat.html
