Пісочне тісто: У мисці з'єднайте всі інгредієнти: можна спочатку подрібнити ножем або змішати міксером, а потім замісити руками. Сформуйте тісто, загорніть у плівку і покладіть у морозильник щонайменше на 60 хвилин Підготуйте форму (24×38 см), застеливши папером для випікання. Охолоджене тісто натріть на великій тертці прямо у форму, розрівняйте долонею або склянкою, присипаною борошном. Відкладіть форму — знадобиться пізніше.
Макова маса: У сотейнику підігрійте молоко з маслом та цукром до розчинення. Залийте гарячим молоком мак, перемішайте й залиште на 15 хвилин. Якщо ви використовуєте немелений мак, спочатку зваріть його в молоці, залиште набухати на кілька годин (краще — на ніч), процідіть і тричі перемеліть. Окремо залийте родзинки окропом на 15 хв, потім злийте воду. Горіхи крупно порубайте. Кокосову стружку подрібніть блендером. Мак процідіть, додайте кокос, горіхи, родзинки, цукати та мигдальний екстракт. Жовтки збийте міксером до збільшення об’єму, додайте 2 ст. л. цукру і ще трохи збийте до світлого кольору. Додайте яєчну масу до макової та ретельно перемішайте. Білки (усі 8) збийте з дрібкою солі до стійкої піни, обережно введіть у масу ложкою (не міксером!).
Збірка: Пісочний корж у формі змастіть трохи олією. Викладіть макову масу на корж і розрівняйте.
Кокосовий шар: Розтопіть масло, дайте йому охолонути. Жовтки відокремте від білків. Білки збийте до стійкої піни, поступово додайте цукор, а потім — по одному жовтки. Додайте кокосову стружку, перемішайте міксером. Влийте тонкою цівкою остигле розтоплене масло, перемішайте до однорідності. Викладіть кокосову масу на маковий шар і обережно розрівняйте верх.
Випікання: Поставте пиріг у розігріту до 180°C духовку (верх-низ) і випікайте 60–70 хвилин. Якщо верх почне надто швидко підрум’янюватися, накрийте фольгою (приблизно після 50 хв). Дістаньте з духовки, дайте повністю охолонути.
Смачного!
За матеріалами: https://kuchniamagdy.pl/przepisy/ciasta-i-slodkosci/makowiec-kokosowy/
