Цей рецепт квашених помідорів вже давно фаворит в моїй родині. Помідори для засолювання краще вибирати тверді, ні в якому разі не м'яті або пошкоджені. Для засолювання добре підходять помідори сорту "Сливка". Можна брати томати як стиглі, так і зелені, це справа вашого смаку.
Квасити помідори я буду у великій 40-літровій каструлі. Якщо у вас немає такої великої тари, то ви сміливо можете солити помідори у звичайних банках, головне – багато зелені, приправ і приготувати хороший маринад. Каструлю або банки перед закладкою помідорів ретельно миємо!
Продукти:
Помідори - скільки є
Петрушка - 2-3 пучка
Кріп зелений - 2-3 пучка
Кріп зонтиками - 2-3 пучка
Селера - 1-2 пучка
Часник - 3 головки
Цибуля -3-4 головки
Корінь хрону (очищений і нарізаний) - 3-4 шт
Перець гострий червоний (за бажанням) - за смаком
Листя хрону
Листя смородини
Листя вишні
Листя малини
М'яту - за бажанням
Чебрець (чебрець) - за бажанням
Маринад на 1 літр води
Сіль нейодована-1 ст. ложка з верхом
Лавровий лист - 1 шт
Перець чорний - 3-4 шт
Перець запашний-2-3 шт
Гвоздика - 1-2 шт
Приготування. Для початку приготуємо маринад або розсіл для квашених помідорів. Для цього набираємо в каструлю води, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, додаємо сіль (на 1 літр води - 1 ст. ложку з верхом солі). Додаємо приправи - лавровий лист, чорний перець, запашний перець і гвоздику. Накриваємо кришкою і даємо покипіти 2-3 хвилини, потім вимикаємо вогонь і залишаємо до повного охолодження.
На дно самої великої каструлі, яка є в домі, банки або іншої ємності кладемо промиту зелень: кріп зонтиками, листя хрону, червоний гострий перець, очищений часник, очищений і нарізаний корінь хріну, гілочки селери, зелений кріп, нарізану кільцями цибулю, зеленої гілочки петрушки, листя смородини, за бажанням листя вишні і малини. Можете додати м'яту, чебрець і інші трави, які вважаєте корисними.
Перед укладанням помідори добре миємо і відбираємо м'яті і пошкоджені плоди. Далі зверху на зелень укладаємо шар томатів, намагаємося всі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Потім прокладаємо помідори ще шаром зелені і овочів (як на дні). Потім викладаємо інші помідори і так, поки тара не заповниться.
Зверху - це останній шар помідорів, викладаємо прянощі що залишились - гілочки кропу, різну зелень, листя хрону і часник. Далі, коли каструля або банка, буде заповнена, зверху заливаємо помідори заздалегідь приготованим маринадом до самого верху, щоб томати були їм повністю покриті.
Помідори накриваємо чистою марлею, зверху на марлю кладемо відповідну по діаметру тарілку або дерев'яний круг. На неї встановлюємо вантаж - банку з водою. На початку ставимо банку з водою побільше, але потім міняємо її на меншу, щоб не тиснула помідори.
Ми залишаємо помідори в теплі на 5-7 днів. Приблизно через 2-3 дні розсіл помутніє-це означає, що процес квашення почався. Відправляємо каструлю в підвал, комору, на балкон або, як в моєму випадку, в льох. Через тиждень томати будуть малосольними.Через 3-4 тижні, тобто місяць, ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральними, домашніми солоними помідорами. Квашені або солоні помідори готові. СМАЧНОГО!!
За матеріалами: https://zen.yandex.ru/media/id/5d2348d459861500add2f644/kvashenye-pomidory-na-zimu-solenye-pomidory-neveroiatno-vkusnye-5d41d1b5d4f07a00aeca4ef8
