Королівська Ватрушка

Королівся ватрушка на пісочному тісті чимось нагадує чізкейк, можнасказати це осучасненний варіант сирника

Інгредієнти

Пісочна основа:

  • 360 гр борошна
  • 140 гр вершкового масла 82,5%
  • 90 гр цукру
  • дрібка солі

Сирна начинка:

  • 670 гр сиру 6-9%
  • 3 яйця С0 (або 170 гр)
  • 1 жовток (23-25 гр)
  • 120 гр цукру
  • 10 гр кукурудзяного крохмалю
  • ванільна паста (мадагаскарська) або можна замінити на цукор з натуральною ваніллю (10 гр)
  • дрібка солі

Приготування

Всі інгредієнти крім вершкового масла повинні бути кімнатної температури. Підготувати форму 18 см діаметром, дно прокласти пергаментом. Для начинки перетерти сир через дрібне сито (раджу не нехтувати цією процедурою), додати цукор, кукурудзяний крохмаль, ванільну пасту або цукор з натуральною ваніллю, сіль, яйця і жовток. Всю масу пробити блендером до однорідності. Начинка готова.

Для пісочної основи знадобитися добре охолоджене, але не заморожене вершкове масло. В окрему ємність просіяти борошно, додати цукор, сіль і шматочками нарізати масло. Порційно пробити в блендері вершкову масу до однорідної крихти. Виходить дуже ніжна крихта, вона добре формується (якщо її «стиснути» в долоні) і розсипається при одному доторку. Оформити дно і боки форми 2/3 частиною пісочної основи, добре притискаючи. Поверх рівномірно розподілити сирну начинку і посипати 1/3 частиною пісочної крихти. Випікати при 175 гр 45 хв (у мене режим конвекція). Готову ватрушку залишити до повного охолодження в духовці, трохи відкривши дверцята, потім охолодити в холодильнику 5-6 годин. Прикрасити за бажанням ягодами.

Shares
facebook sharing button