ЩО ЗНАДОБИТЬСЯ, ЩОБ ЗРОБИТИ КЛАСИЧНИЙ СОУС ЦЕЗАРЬ В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Ви можете також за бажанням додати в Цезар мелений чорний перець або паприку. Але смачніше і ароматніше виходить, якщо присипати блюдо і соус свіжим перцем різних сортів прямо з млинка.
Існує кілька версій, як приготувати соус Цезар, ця - найбільш вдала. Використовуйте цей рецепт, і ваш салат завжди буде неперевершеним і бездоганним, як в італійському ресторані.
Дістаньте яйце з холодильника - воно повинно трохи нагрітися. У ступку викладіть анчоуси і гарненько розімніть їх виделкою. Якщо використовуєте кільки, обов'язково видаліть шкірку і хребти.
Відокремте білок від жовтка, вилийте в іншу миску. Додайте гірчицю і добре розітріть основу для соусу.
По краплі вливайте оливкову оліяю безперервно збиваючи суміш вінчиком. У вас повинен в підсумку вийти майонез.
Тепер видавіть в соус сік лимона - приблизно столову ложку, стежте, щоб в миску не потрапили зернятка.
Додайте товчені анчоуси, в тій же ступці розітріть часник і кілька горошин чорно перцю, відправте все в соус, добре розмішайте.
На завершення присмачите заправку вустерширським соусом, всипте тертий пармезан.
Спробуйте заправку, якщо мало солі, додайте ще трохи вустерширського соусу.
Ось і все, як бачите, цей рецепт відніме у вас не більше 10 хвилин. Зате результат перевершить всі ваші очікування і підкорить гостей. Всі будуть питати у вас рецепт цього делікатесу - а ви зможете відмовчуватися і гордовито посміхатися, як робив колись італійський емігрант Цезар Кардіні, пригощаючи своїх відвідувачів легендарним стравою.
додаткові поради
Яйце можна брати не сире, а попередньо відварене всмятку. Але при цьому важливо не упустити момент і не переварити його - білок і жовток повинні залишитися рідкими. Для цього яйце слід опускати тільки в киплячу воду і варити не більше 1 хвилини. Потім ложкою вийняти його і залишити остигати на 10 хвилин. Опускати його в холодну воду не потрібно - соус легше зіб'ється, якщо яйце буде трохи тепліше кімнатної температури. Над мискою слід ножем зрізати верхівку яйця і ложкою вишкребти вміст з шкаралупи. Далі готувати заправку за рецептом.
Анчоуси дехто просто рубає ножем. Це не правильно. Для справжнього «Цезаря» рибку потрібно розім'яти, перетворивши її практично в пасту. У соусі не повинно бути шматочків і твердих частинок, він повинен бути густим і однорідним.
Класичний соус для салату Цезар немислимий без краплі вустерширського соусу. Є рецепт, де замість нього використовують бальзамічний оцет і рибний соус, інші додають соус табаско. Це все не те. Якщо ви хочете приготувати салат як в ресторані, максимально наближений до смаку до того, що подавав багато років у своєму закладі Цезар Кардіні, постарайтеся роздобути справжній вустерширський соус - або приготуйте його самостійно.
Є такі господині, які, виправдовуючись браком часу, готують «Цезар» з готового майонезу, часнику, лимонного соку і тертого сиру - без анчоусів і вустерширського соусу. Виходить, на їхню думку, теж смачно, і сперечатися ніхто не збирається. Але це не заправка «Цезар», і навіть не її аналог, це просто покупний майонез з пармезаном. Не виключайте жоден з компонентів, не пошкодуйте 3-4 хвилин на збивання майонезу - і ви відчуєте різницю. Єдине, що ви можете відкоригувати це кількість вустерширського соусу, анчоусів і сиру, якщо не любите надто солоне.
Існує рецепт соусу, в якому крім анчоусів додаються ще й товчені каперси - вони надають додаткову гостроту і кислинку. А щоб смак готової заправки не вийшов перенасиченим і грубим, вливається також кілька ложок густих вершків - НЕ сметани.
З чим ще можна подавати цей дресінг ? З чим завгодно! Курча гриль, картопля "фрі", грінки, сирні палички в сухарях, будь-який листовий салат, огірки, помідори, солодкий перець, артишоки або цукіні - всі ці страви і продукти прекрасно поєднуються з «Цезарем». Можна його використовувати також для заправки інших збірних салатів, навіть класичних олів'є або з крабових паличок - давно знайоме блюдо придбає абсолютно нові смакові нюанси. Але не захоплюйтеся надмірно, так як ця приправа досить калорійна і зводить до нуля всю «дієтичність» свіжих овочів і нежирного м'яса.
Смачного!
