Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

Соуси яйця лимон пармезан заправка анчоуси салат "Цезар"

Класичний соус до салату "Цезар"

Класичний соус до салату "Цезар"
Соуси яйця лимон пармезан заправка анчоуси салат "Цезар"
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

ЩО ЗНАДОБИТЬСЯ, ЩОБ ЗРОБИТИ КЛАСИЧНИЙ СОУС ЦЕЗАРЬ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Ви можете також за бажанням додати в Цезар мелений чорний перець або паприку. Але смачніше і ароматніше виходить, якщо присипати блюдо і соус свіжим перцем різних сортів прямо з млинка.

Існує кілька версій, як приготувати соус Цезар, ця - найбільш вдала. Використовуйте цей рецепт, і ваш салат завжди буде неперевершеним і бездоганним, як в італійському ресторані.

Дістаньте яйце з холодильника - воно повинно трохи нагрітися. У ступку викладіть анчоуси і гарненько розімніть їх виделкою. Якщо використовуєте кільки, обов'язково видаліть шкірку і хребти.
Відокремте білок від жовтка, вилийте в іншу миску. Додайте гірчицю і добре розітріть основу для соусу.
По краплі вливайте оливкову оліяю безперервно збиваючи суміш вінчиком. У вас повинен в підсумку вийти майонез.
Тепер видавіть в соус сік лимона - приблизно столову ложку, стежте, щоб в миску не потрапили зернятка.
Додайте товчені анчоуси, в тій же ступці розітріть часник і кілька горошин чорно перцю, відправте все в соус, добре розмішайте.
На завершення присмачите заправку вустерширським соусом, всипте тертий пармезан.
Спробуйте заправку, якщо мало солі, додайте ще трохи вустерширського соусу.
Ось і все, як бачите, цей рецепт відніме у вас не більше 10 хвилин. Зате результат перевершить всі ваші очікування і підкорить гостей. Всі будуть питати у вас рецепт цього делікатесу - а ви зможете відмовчуватися і гордовито посміхатися, як робив колись італійський емігрант Цезар Кардіні, пригощаючи своїх відвідувачів легендарним стравою.

додаткові поради

Яйце можна брати не сире, а попередньо відварене всмятку. Але при цьому важливо не упустити момент і не переварити його - білок і жовток повинні залишитися рідкими. Для цього яйце слід опускати тільки в киплячу воду і варити не більше 1 хвилини. Потім ложкою вийняти його і залишити остигати на 10 хвилин. Опускати його в холодну воду не потрібно - соус легше зіб'ється, якщо яйце буде трохи тепліше кімнатної температури. Над мискою слід ножем зрізати верхівку яйця і ложкою вишкребти вміст з шкаралупи. Далі готувати заправку за рецептом.
Анчоуси дехто  просто рубає ножем. Це не правильно. Для справжнього «Цезаря» рибку потрібно розім'яти, перетворивши її практично в пасту. У соусі не повинно бути шматочків і твердих частинок, він повинен бути густим і однорідним.
Класичний соус для салату Цезар немислимий без краплі вустерширського соусу. Є рецепт, де замість нього використовують бальзамічний оцет і рибний соус, інші додають соус табаско. Це все не те. Якщо ви хочете приготувати салат як в ресторані, максимально наближений до смаку до того, що подавав багато років у своєму закладі Цезар Кардіні, постарайтеся роздобути справжній вустерширський соус - або приготуйте його самостійно.
Є такі господині, які, виправдовуючись браком часу, готують «Цезар» з готового майонезу, часнику, лимонного соку і тертого сиру - без анчоусів і вустерширського соусу. Виходить, на їхню думку, теж смачно, і сперечатися ніхто не збирається. Але це не заправка «Цезар», і навіть не її аналог, це просто покупний майонез з пармезаном. Не виключайте жоден з компонентів, не пошкодуйте 3-4 хвилин на збивання майонезу - і ви відчуєте різницю. Єдине, що ви можете відкоригувати це кількість вустерширського соусу, анчоусів і сиру, якщо не любите надто солоне.
Існує рецепт соусу, в якому крім анчоусів додаються ще й товчені каперси - вони надають додаткову гостроту і кислинку. А щоб смак готової заправки не вийшов перенасиченим і грубим, вливається також кілька ложок густих вершків - НЕ сметани.
З чим ще можна подавати цей дресінг ? З чим завгодно! Курча гриль, картопля "фрі", грінки, сирні палички в сухарях, будь-який листовий салат, огірки, помідори, солодкий перець, артишоки або цукіні - всі ці страви і продукти прекрасно поєднуються з «Цезарем». Можна його використовувати також для заправки інших збірних салатів, навіть класичних олів'є або з крабових паличок - давно знайоме блюдо придбає абсолютно нові смакові нюанси. Але не захоплюйтеся надмірно, так як ця приправа досить калорійна і зводить до нуля всю «дієтичність» свіжих овочів і нежирного м'яса.

Смачного!

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook