Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

СПРАВЖНІЙ КАРАМЕЛЬНИЙ СОУС

СПРАВЖНІЙ КАРАМЕЛЬНИЙ СОУС

Категорії: десерти, соуси
Теги: карамель, карамельний соус

СПРАВЖНІЙ КАРАМЕЛЬНИЙ СОУС

Складові:

- 100 г цукру

- 70-150 г вершків 33% (чим менше вершків, тим густіша карамель)

- 30 г вершкового масла (для солоної карамелі - солоне вершкове масло)

*** На порцію 100-120 мл карамелі

Спосіб приготування:

Ставимо на плиту два сотейника. В один наливаємо вершки, в інший засипаємо цукор. Посуд для цукру в ідеалі повинна мати товсте дно (для рівномірного нагріву і підтримки температури), цукор повинен розподілитися тонким шаром.  Чим більше цукру, тим більше діаметр дна.

Починаємо з того, що нагріваємо цукор на середньому вогні. Не поспішайте його пеермішувати, дайте йому трохи розплавитися.

Паралельно доводимо до кипіння вершки, але кипіти на даємо. Підтримуємо їх дуже гарячими, часто помішуючи. Пам'ятайте: чим більше використовуєте вершків, тим більш рідкою вийде готова карамель.

Як тільки цукор попливе, за допомогою лопатки або вінчика починаємо його помішувати, повністю розчиняючи і перетворюючи в однорідну масу. У цей момент вона вже буде насиченого карамельного кольору, тому довго варити не потрібно, щоб не отримати смак паленого цукру. В результаті колір повинен вийти насиченим бурштиновим.

Загрузка...

Знімаємо з вогню і швидко додаємо гарячі вершки, інтенсивно помішуючи. У цей момент все почне сильно шипіти, вирувати і може навіть бризкати. Не лякайтеся, так і повинно бути. Доводимо масу до однорідності і додаємо вершкове масло, порізане невеликими шматочками, швидко і ретельно його вмішуючи.  Якщо хочете отримати солону карамель, використовуйте солоне вершкове масло або разом з ним додайте трохи квіткової солі (флер-де-сель). Можна використовувати і звичайну морську сіль, але з нею смак вийде не таким тонким.

Карамель готова!

Її можна використовувати відразу або охолодити, щоб полити, наприклад, морозиво. А можна дати трохи застигнути і їсти ложкою - теж варіант. Зберігаємо карамель протягом тижня в холодильнику в щільно закритій банці і використовуємо час від часу, поливаючи млинці, вафлі, десерти або ж застосовуємо як інгредієнт для інших рецептів.

Якщо карамель сильно застигне - просто поставте банку в теплу воду або розігрійте її на водяній бані.

Джерело https://vk.com/lakomkavk