Ці картопляні крокети, як і картопля дюшес або картопля дофін, використовуються для святкового гарніру. Крокети роблять з картопляного пюре зазвичай у формі невеликих циліндрів або кульок .
На 4 порції:
600г картоплі
50-100г вершкового масла
3-4 яєчних жовтки
Солі
Перець
Мускатний горіх
Панірувальні сухарі
Приготувати сухе картопляне пюре, якщо потрібно, надлишки рідини можна випарувати, залишивши каструльку на слабкому вогні і, постійно розмішуючи пюре
Додати в пюре вершкове масло, посолити, поперчити, додати за смаком мускатний горіх
Ввести яєчні жовтки, дуже добре розмішати
З отриманого пюре з допомогою кондитерського мішка без насадки сформувати довгу ковбаску, яку потім порізати на циліндри довжиною ~ 5 см
Крокети обваляти в борошні, надлишки борошна струсити
Потім вмочити в збиті жовтки (в них можна додати трохи води або олії, а також солі і меленого чорного перцю)
Обваляти крокети в паніровці і запекти у фритюрі
Готові крокети викласти на паперовий рушник
Якщо ви готуєте крокети заздалегідь, то краще сформувати їх відразу, поки пюре ще тепле, а потім вже накрити харчовою плівкою і запекти безпосередньо перед подачею. Тому що якщо робити їх з остиглого пюре, яке постояло деякий час, то є ризик того, що вони розваляться прямо в олії.
За матеріалами: https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pommes-croquettes
