Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Картопляні крокети

Картопляні крокети

Категорії: гарніри, основні страви
Теги: картопля, крокети, як сушити гриби

Ці картопляні крокети, як і картопля дюшес або картопля дофін, використовуються для святкового гарніру. Крокети роблять з картопляного пюре зазвичай у формі невеликих циліндрів або кульок .

На 4 порції:

600г картоплі
50-100г вершкового масла
3-4 яєчних жовтки
Солі
Перець
Мускатний горіх
Панірувальні сухарі
Приготувати сухе картопляне пюре, якщо потрібно, надлишки рідини можна випарувати, залишивши каструльку на слабкому вогні і, постійно розмішуючи пюре

Додати в пюре вершкове масло, посолити, поперчити, додати за смаком мускатний горіх

Ввести яєчні жовтки, дуже добре розмішати

З отриманого пюре з допомогою кондитерського мішка без насадки сформувати довгу ковбаску, яку потім порізати на циліндри довжиною ~ 5 см

Крокети обваляти в борошні, надлишки борошна струсити

Потім вмочити в збиті жовтки (в них можна додати трохи води або олії, а також солі і меленого чорного перцю)

Обваляти крокети в паніровці і запекти у фритюрі

Готові крокети викласти на паперовий рушник

Якщо ви готуєте крокети заздалегідь, то краще сформувати їх відразу, поки пюре ще тепле, а потім вже накрити харчовою плівкою і запекти безпосередньо перед подачею. Тому що якщо робити їх з остиглого пюре, яке постояло деякий час, то є ризик того, що вони розваляться прямо в олії.

За матеріалами https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pommes-croquettes