Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб, анекдоти, де

Еклери з кремом патісєр

Еклери з кремом патісєр

Категорії: випічка, десерти
Теги: еклери, крем Патісьєр

Одна з найбільш цікавих тем: Еклери!
Корисна інформація від кондитера Саввіді Марії:
"Доброго часу доби.
Сьогодні хочу поділитися з вами своїм улюбленим рецептом еклерів. Особливість його полягає в тому, що на відміну від класичного, він готується на основі олії.

Завдяки цьому тісто більш еластичне і не потрібно додаткових маніпуляцій для того, щоб еклери не тріскалися при випічці. При цьому має відмінний смак і зовнішній вигляд.

Начинку можна використовувати абсолютно будь-яку. Починаючи з заварного крему і закінчуючи вершковим сиром з шматочками малосольной сьомги.
Але сьогодні я пропоную скористатися моїм сімейним рецептом крему Patissiere. Обіцяю, ви закохаєтесь в нього!


Отже. Вам буде потрібно:
Заварне тісто.

- 120 г води
- 120 г молока
- 3 г солі
- 5 г цукру
- 70 г олії
- 150 г борошна
- Білки 6 яєць (вихід 200 м)
- Жовтки 3-х яєць (60г.)

Змішати воду, молоко, цукор, сіль, масло. Довести до кипіння в посуді з товстим дном.

Всипати борошно, перемішуючи, заварити на повільному вогні (показником готовності є тонка бархатиста скоринка на дні і стінках посуду. Тісто, при цьому, однорідної консистенції і кольору, повністю налипає на ложку).

Зняти з вогню. Перекласти в чашу міксера. Використовуючи насадку-лопатку, ввести спочатку жовтки. Вимішати до однорідності на малих обертах. Потім ввести білки в три прийоми. Кожен наступний після повного вмішування попереднього.

Показник ідеальної консистенції тіста "звисає трикутник тістп" з насадки.

Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою французька зірка.

Відсадити на пергамент. Для еклерів рівної довжини я розкреслюю на пергаменті смуги, що відповідають розміру еклера. При цьому не забуваючи залишити місце для підняття.

Випікати 20 хв при t 180 ° С. Потім ще 25-30 ° при t 160 ° C. Режим низ або верх-низ.

крем:
- 500г молока
- 150г цукру
- 4 жовтки
- 60г борошна
- 100г вершкового масла 82,5% (кімнатної температури)
- Ванільний екстракт або ванілін.

приготування:
Закип'ятити 350 г молока з цукром.

В окремому посуді змішати жовтки з ваніліном і залишилися холодним молоком.

Повільно, постійно помішуючи вінчиком, всипати борошно. Перемішати до однорідної маси. (В разі утворення грудочок-пробити блендером).

Влити тонкою цівкою в кипляче молоко. На повільному вогні, помішуючи вінчиком довести до загустіння. Приблизно 3-5 хвилин після закипання.

Накрити плівкою "в контакт", охолодити до кімнатної температури.

Збити 100 г вершкового масла до пишної білої маси, ввести заварн чаустину. Збити до однорідності.

Крем готовий.

За матеріалами https://www.instagram.com/Savvidi_art_baker/